黄酒根据其含糖量的高低可以分为4种：
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精。干黄酒的代表产品是元红酒，口味醇和、鲜爽、无异味.
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，又称为“加饭酒”。我国大多数黄酒，均属此种类型。如加饭(花雕)酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
3、半甜黄酒：半甜黄酒是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，成品酒中的糖分较高。代表产品如善酿酒、即墨老酒等，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化到一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。代表产品如香雪酒、沉缸酒等，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。