在所有解酒的方子中，较普遍，较受欢迎，较容易实现的就是蔬菜解美酒了，因为蔬菜是我们生活中较常见的酒类了，只要我们在喝酒的时候多吃点蔬菜，就可以减少自己的醉酒几率了。
蔬菜与生活密不可分，因此这种快速解酒的方法较为容易普及。将白菜、白萝卜、白薯任其一种，切碎加入白糖和适量的醋，搅拌均匀，当凉菜食用，可以达到快速解酒的效果。原因是这三种蔬菜中含有大量的水分和维生素，有效补充呕吐造成的水分和维生素缺失；同时，白糖可以补充血糖，醋酸可以与酒精发生化学反应，降低体内酒精含量。另外，适量芹菜挤汁饮服，可以醒酒，尤其可醉酒后的头疼脑胀、面部潮红等症状。