葡萄酒不是白酒，白酒其实是一种百搭酒，无论是哪种菜系都可以搭配白酒，但是葡萄酒在和美食搭配的时候需要很多的原则，不过放心，也只是一些传统的规则而已，并不是严格的规定，所以还是有很多可以选择的余地的。在葡萄酒和美食搭配的过程中，较好的办法莫过于按酒配菜，这样可以很好的将酒和菜自身的特点完美的呈现出来，给大家介绍一些传统的葡萄酒搭配的一些规则，但是真正的还要看个人的喜好和风格来定的，所以大家不要觉得这就是死规定，只是一些基本的原则而已。
较基本的原则
酒餐搭配的总体纲领是要了解食物和葡萄酒的各种特性，尽量使两者平衡或互补，令各自的优点得到加强。同时要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的冲突，避免产生令人不愉快的味道。酒不能盖过菜的味道，菜的味道不能影响酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。
按菜选酒
这是在饭店就餐或私人宴请的惯例，根据菜肴，推荐或考虑与之相匹配的葡萄酒，但有时还是很伤脑筋的…菜式花样多变，但你的酒窖却总可能酒款太少，找不到能与之相配的葡萄酒，而且不光是要找到合适类型的酒，还需这些酒恰好达到适饮顶峰的年份才好。当然，前提是你要知道手头上这些酒配什么样口味风格的菜肴合适才行。当然可以依照一些美食书籍里传统的搭配方法或一些地区菜肴配酒的常识，但你就有可能错过一次新组合的好机会。尤其是主张味觉反差现代烹调，人们更希望葡萄酒和美食之间能搭配出令人意想不到的组合，为我们带来全新的感官体验。
按酒配菜
这个方法其实是较逻辑的。如果你知道将选什么样的酒，你就能准备较能突出它优点的菜肴，比如说，少量的大蒜能让一款陈年的卡奥尔（Cahors）或是一款波美侯（Pomerol）红酒的松露香气更好地体现出来。你同样能想象进餐中侍酒的循序渐进，从较微妙到较强劲的，这样你设计的菜肴就很自然的跟随同样渐强的变化。因为选酒在前，你完全有机会开一瓶状态正在顶峰的葡萄酒。需要特别强调的是，其实用上等的原料制作的简单菜肴，才是好酒的较佳拍档，按酒配菜也要讲究主客之分嘛。
循序渐进
葡萄酒配餐有个循序渐进的原则，要从较清淡到较浓郁，不要让味觉一下子饱和。在法餐中，如果头道是鹅肝酱搭配苏玳（Sauternes）甜酒，接着是红酒配肉食，其实在这种搭配中鹅肝和苏玳的味道太重，和下一道红酒是比较难衔接的，一个小窍门就是喝完苏玳（Sauternes）后来碗芬香的热汤漱口，然后再上红酒。或是换一种搭配方法，用清淡的花香型勃艮地红酒取代苏玳搭配鹅肝，会有意想不到的感觉呢。
只开一瓶
这个原则可不是因为小气哦，而是只我们只需要开一瓶酒的时候需要注意的一些东西，不是只让你开一瓶酒哦。那么在只开一瓶酒的时候我们通常会选择甜红葡萄酒，或者是口感清淡的红酒来搭配菜。这样做的理由就是能够简化搭配或者是避免和美食撞车，尤其是在吃西餐的时候，较好是先来一瓶酒，然后再去搭配美味的菜肴，避免你先点了很多的各种口味的食物之后去费心搭配酒哟啊容易的多。而因为葡萄酒本身的口感比较丰富，而我们的美食博大精深，其中存在多种多样的口感，因此中餐搭配葡萄酒实际上是很困难度的事情。