给娇贵的葡萄酒一个合适的温度

2013/7/17 9998.TV好酒百科

当我们看见一瓶葡萄酒的时候,首先前列印象就是好美啊,美丽的包装,美丽的颜色,在很多的时候,有人把葡萄酒比作女人,女人是娇贵的,葡萄酒也是娇贵的,对于如此娇贵的葡萄酒,我们该如何来做才能不破坏它呢?下面,来看看葡萄酒的隐藏杀手,以及预防隐藏杀手的方法吧。

葡萄酒非常娇贵,要完好的保存一瓶葡萄酒需要考虑到温度、湿度、震动、光线和酒瓶的摆放角度等诸多条件。在这些条件中,较容易对葡萄酒造成毁灭性伤害的就是高温。通常推荐的酒窖保存温度大约是13°C,同时还要温度恒定不能有太大的波动,这样才不会影响到葡萄酒的长期保存。

可问题就出在,一瓶葡萄酒从酒庄出产,经过重重运输漂洋过海来到异国的消费者手上,只要中间有任何一个环节在温度上出现了问题,就彻底影响了酒质。比如从法国进口的葡萄酒运到,如果选择目前较常见的海运,势必途径热带地区,若是炎热的夏季、集装箱又没有任何温控设施,在运输途中温度超标的可能性很高。到岸后还需要各个环节上的进口商、渠道商、零售商都以负责的水准来管控运输和储存,出现问题机会相当大!

为了一劳永逸地解决这个问题,很多酒庄也是绞尽脑汁。勃艮第名庄DomainePonsot的庄主LaurentPonsot一直致力寻找能够确保终端消费者喝到质量无损的葡萄酒的办法。几年前,Ponsot在酒标上采用了用温度敏感的材料制成的温度指示圆点,一旦酒瓶暴露在高温环境下,白色的圆点就会变色为黄色(较初的版本是变成灰色)。这样消费者在购买Ponsot的酒时会先检查一下指示圆点的颜色以确定自己买到的是好货。

这确实是一个不错的想法,指示圆点会在酒标上一直跟着酒走,所以能一直监控葡萄酒所处的环境温度。但可惜的是,由于技术上的原因,一些酒标上的圆点即使遇到高温也不会变色,这种方法的可靠性也出现了问题。LaurentPonsot继续为此事发愁的时候,一家运用更加创新技术的科技公司eProvenance出现在他面前。

eProvenance采用可靠性更高的电子传感器来跟踪检测温度,做成卡片状的温度传感器会被安装在装酒的木箱内壁或者外壁上,以一定的频率检测葡萄酒所处环境的温度。

价格更低的前列代eProvenance温度传感器可以每4-8小时(可设定)检测一次温度,电池能续航9个月,因为采用了无线射频识别技术(RFID,类似交通卡),在到达运输目的地后,隔着木箱就可以读出途中记录的温度数据。

第二代eProvenance产品能力更为强大,电池做多可以续航到15年,同时也拥有更大的内存来保存更多的检测数据,可以按照需求每0.5-1小时(可设定)检测一次温度,还可以监控环境的湿度。在RFID基础上又引入了更为先进的近场通信技术(NFC),可以通过带有NFC传输功能的手机或者读取设备获得温度记录,并且同步到eProvenance的数据中心。购买整箱的零售商或消费者,可以通过手机获知这箱酒在整个运输过程中经历的温度变化,从而确保其质量的完好。

eProvenance的ArmelleJeannel女士告诉知味葡萄酒杂志,对于这两代产品,传感器是和箱内瓶身上的RFID独立身份都是相互匹配的,这样就杜绝了运输过程中偷换传感器造假的情况。

eProvenance在加州圣海伦娜(St.Helena)ETS实验室进行了关于葡萄酒受温度影响的控制实验,结果表明:葡萄酒在超过30°C的环境下累积暴露超过18小时,才会引起颜色改变,香气减淡,红葡萄酒的单宁减少,白葡萄酒出现浑浊的情况增加等“损伤”情况。运输过程中的温度变化控制在10-20°C之间是比较理想的,超出这个范围在25°C以下和5°C以上尚可以接受。下图中显示的是一箱从波尔多运往巴西的葡萄酒途中由eProvenance捕捉到的温度变化情况,因为长时间暴露在超过30°C的“高温”下,酒质很有可能受损。

目前,除了DomainePonsot,eProvenance的客户中还包括像玛歌(ChateauMargaux),宝玛(ChateauPalmer)和乐弗拉维(DomaineLeflaive)这样的着名酒庄,以及像英国BBR这样的大酒商。

新技术每天都在为葡萄酒行业带来新的变革,知味葡萄酒杂志也很高兴看到eProvenance这样的创新型公司在业内获得越来越多的人士的肯定,帮助我们一起防范高温——这个葡萄酒较危险的敌人。

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