说到泸州老窖呢，可以说已经到了无人不知，无人不晓的地步，泸州老窖的味道也是极好的，到底是怎样的酿造条件才能酿造出如此美味的美酒呢？这恐怕跟泸州老窖独特的“续糟发酵”是分不开的。
每一次经过发酵的酒糟，蒸完酒后，将四分之一的酒糟（主要是面层糟）丢掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鲜的高粱，重量不变，再次送入原来发酵的窖池，开始下一轮的发酵，就像数学中“二分之一取不完”的原理一样，如此循环往复，日复一日，年复一年，有多老的窖，就能在里面寻出多老的糟，这就是酿酒技师们总结的“千年老窖万年糟”，窖池越老，酒质越好，酒越香；同样，糟醅越老，酒质越好，酒越香。