美酒配佳肴，如果一款美酒搭配了完全不适合的美食，那就未免有些暴殄天物了。一直以来，很多人认为香槟适合搭配所有的食物，其实这样说 并不完全正确。 因为不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。
一般而言，全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，较适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口 感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但常被用来搭配肉 类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式，如滋味香浓的野味，煎烤羊排或成熟味 浓的奶酪等。
同时，残余糖分不同的香槟，与其搭配的菜肴也大相径庭。一般干型的香槟，通常较适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点，或者与生蚝和鱼子酱的配对也是较经典的。如果香槟带上更多的甜味，与餐后的甜点搭配较合适了。
虽然香槟都是气泡酒，但是口感并不完全相同，既有清爽型，又有醇厚型；既有白中白香槟，又有白中黑香槟，还有粉红香槟，所以配餐要视其风格而定。