红酒烩鸡是法国的一道名菜，已经流传了很长时间，红酒烩鸡这道菜的鸡肉可以选择鸡腿肉或鸡翅，根据自己的喜好来进行选择，红酒没有特别的要求。这道菜的主要特点是：酒香浓郁，鲜嫩可口，没有腻味。
红酒烩鸡所需的辅助原料由：油、盐、蚝油、料酒、葱花、蒜头、酱油和八角。
红酒烩鸡的具体步骤如下：
1、将鸡肉洗净，沥干水分，用料酒、盐和蚝油腌制约2小时。
2、将腌制好的鸡肉放入微波炉微火3分钟，注意放进微波炉里时不要将鸡肉用盖子盖上，这样的口感会更好一下。
3、三分钟之后鸡肉已有7成熟了，将所需葱、酸等调料准备好。将少量油放入锅中，油温升至5分热时，倒入蒜、八角和姜丝爆炒至香味散出。
4、将七分熟的鸡肉倒入锅内，注意经过微波炉热后的油水不要倒入锅内。
5、把红酒倒入锅中，一般加入一杯的量即可，如果个人喜好甜食，可选择甜味较重的红酒。
6、加入鸡汤，大火焖至八九成熟，撒上配菜（如洋葱、蘑菇），撒上玉米淀粉，调好浓度，加入少量调料即可出锅。