据说红葡萄酒跟鲍鱼是个互相摧毁对方的世仇，酒中的单宁会破坏鲍鱼的鲜美，而鲍鱼的海洋气息则会带出葡萄酒的铁锈味。作者却偏不信邪，怀着明知山有虎偏往虎山行的勇气，希望能通过实验把这“鲍山”攻陷。
法国酒与粤菜，两者都是明星，我们能轻而易举地找到前人丰富的搭配经验，作为一个不知天高地厚的吃货与酒鬼，我非常喜欢“反其道而行之”。名家大师们苦口婆心教导，某某菜与某某酒不能搭配，我偏不信邪，非得自己亲口尝试过才作数。
鲍鱼是国人热爱的食材，无论是昂贵的三头鲍鱼还是在海鲜市场10元一个的大连鲍鱼，都是备受老饕们欢迎的盘中物。曾经有一位酒评家说过，红葡萄酒是鲍鱼的死敌，酒中的单宁会破坏鲍鱼的口感，而鲍鱼的海洋气息则会带出葡萄酒的铁锈味，是两败俱伤的组合。