较早的原生态葡萄酒的定义可以追溯到7000多年以前。早在7000多年前人类就发现成熟的葡萄在被挤破后会自然发酵成葡萄酒，这种依靠葡萄自然变化而产生的酒就是原生态葡萄酒。
葡萄是世界上自身生长有天然酿酒酵母的物种，因此葡萄也是的在成熟后可以自己发酵自动变成酒的水果.生物学家认为，葡萄酒的历史比人类的历史还要早.世界上有成千上万各种不同的酒，酿酒技术是人类智慧的结晶.只有葡萄才具备自动发酵成酒的原生态特性，这也是其它酒所不具备的，所以原生态葡萄酒是大自然恩赐给人类的礼物.。
不是所有葡萄酒都具备原生态特性的，尤其是工厂化生产的酒由于加入了太多人为干扰，已经完全不具备原生态葡萄酒的特性了，有些甚至已经不是葡萄酒了.原生态葡萄酒较本质的特性一定是要葡萄自己发酵成酒，人为的干预越少越好.因此评价原生态葡萄酒的品质应该从以下几个方面考核:
1.是自己种的葡萄吗？自己种植葡萄用来自己酿酒，可以葡萄种植的过程中较大限度地减少农药，化肥污染.使用了农药，化肥的葡萄是不能酿出好酒的.
2.自己种植的葡萄品种是否优良，好品种的葡萄才能酿出好酒，这个道理谁都懂.
3.待葡萄完全成熟后，一定要手工采摘，成熟一串采摘一串，发酵一串.
4.在酒庄自己的作坊内进行手工酿造，不用任何添加剂，也不进行任何勾兑.
这种完全依靠葡萄自身发酵而自然产生的葡萄酒才是原生态葡萄酒，这种原汁，原味原生态的葡萄酒才是真正的健康饮品.
法国之所以成为世界葡萄酒生产的经典国度，是因为这里存在着许许多多世代相传、以酿造好葡萄酒为追求的酒庄和大量的经验丰富的中、小规模的葡萄酒独立生产者，他们都是对酿造好的葡萄酒有着不懈的追求。这些酿酒大师所尊崇的酿酒理念是“手工酿酒”，在葡萄采摘、分拣、浸泡、发酵、酿造、灌装等过程中，以手工来代替机械操作。
手工采摘葡萄虽然速度不及机械，但可以确保每一粒葡萄的新鲜度，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，手工作业也突出表现了工艺的细腻。手工葡萄酒都是葡萄原汁，无任何添加物。这些手工酿造的葡萄酒才是原生态的葡萄酒。