葡萄酒搭配果蔬需要了解一些基本原则，如食物的口感和葡萄酒的口感搭配，食物的颜色和葡萄酒的颜色搭配，食物的营养与葡萄酒的风味搭配等等。下面是搭配师总结的三点基本原则：
1、风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒。
2、口感清淡的菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。
3、辣、咸或具有烟熏风味的菜肴适合搭配酒体轻盈、果味充沛的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。
下面是一些常见的蔬菜没事与葡萄酒搭配范例：
1、鳄梨：又称牛油果，这种水果口感丰富，适合搭配温和醇厚，具有草本植物和水果风味的白葡萄酒，如新西兰的长相思，哈得逊河谷、意大利和智利的霞多丽，西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)或者希腊的玫瑰妃(Moschofilero)葡萄酒。
2、豆类、小扁豆等：这类菜肴一般口感香醇，风味浓郁，适合搭配酒体中等至饱满的红葡萄酒，如西拉(设拉子)、梅洛、古典基安蒂、黑皮诺、仙粉黛、罗讷河谷葡萄酒或者来自法国阿尔萨斯(Alsace)的干白葡萄酒。
3、玉米：不管是带奶油的玉米还是不带奶油的玉米，都适合搭配口感丰富且具有橡木风味的霞多丽葡萄酒。
4、香草蔬菜蒸粗麦粉：搭配干型桃红葡萄酒、干型桃红起泡酒、长相思、维欧尼、未经橡木桶陈酿的霞多丽(如真正的法国夏布利)、半干型琼瑶浆(Gewurztraminer)和雷司令(Riesling)。
5、西班牙凉菜汤以及其他清淡的生西红柿菜肴：搭配葡萄牙的绿酒、西班牙卢埃达(Rueda)的长相思葡萄酒，此外还有普罗旺斯的干型桃红葡萄酒。
6、烤蔬菜：适合搭配果味充沛、酒体轻至中等的红葡萄酒，如博若莱村庄(Beaujolais-Villages)、里奥哈佳酿(RiojaCrianza)、多姿桃(Dolcetto)、黑皮诺或澳大利亚的“GSM”(包括歌海娜、设拉子及慕合怀特)。也适合搭配白葡萄酒，如维欧尼、白富美(FuméBlanc)、琼瑶浆或阿根廷的特浓情(Torrontes)葡萄酒。
7、鹰嘴豆泥、沙拉三明治：这些菜中的柠檬和香料需要搭配干型到半干型的手指湖雷司令(Riesling)、南非白诗南(CheninBlanc)、加州长相思以及白仙粉黛(WhiteZinfandel)葡萄酒。
8、千层面、番茄酱蔬菜奶酪意大利面：适合搭配酒体中等、果香精妙的红葡萄酒，如托斯卡纳(Tuscany)的经典基安蒂，皮埃蒙特的巴贝拉，西班牙门西亚(Mencia)，俄勒冈州或纽约州的黑皮诺，华盛顿州的仙粉黛、梅洛，智利的佳美娜(Carmenere)，希腊的尼米亚(Nemea)葡萄酒……
9、蘑菇：仅需要记住一种葡萄酒，那就是黑皮诺。
10、橄榄：适合搭配所有的西班牙葡萄酒，包括菲诺(FinoSherry)或曼萨尼亚雪利酒(ManzanillaSherry)，纳瓦拉(Navarra)或里奥哈(Rioja)的干型桃红葡萄酒。
11、洋葱：具有咸味的洋葱馅饼适合搭配阿尔萨斯或俄勒冈州(Oregon)的灰皮诺(PinotGris)，传统的洋葱汤适合搭配博若莱或罗讷河丘(CoteduRhone)的葡萄酒。
12、意粉、烩饭、烤蔬菜或炒蔬菜：这些菜肴采用特级初榨橄榄油和少许香醋烹制，适合搭配酒体饱满的白葡萄酒，如加州霞多丽、维欧尼，罗讷河丘白葡萄酒，澳大利亚的赛美蓉或华盛顿州的赛美蓉及霞多丽调配葡萄酒。同时这些菜肴也适合搭配红葡萄酒，如托斯卡纳的古典基安蒂(ChiantiClassico)或蒙塔希诺干红葡萄酒(RossodiMontalcino)，葡萄牙杜奥(Dao)和西班牙杜埃罗河岸(RiberadelDuero)红葡萄酒，加州黑皮诺、梅洛以及仙粉黛，或哈得逊河谷(HudsonValley)及长岛(LongIsland)的品丽珠，或是廉价、简单、年轻的波尔多红葡萄酒等。
13、柑橘香醋山羊奶酪沙拉、番茄沙拉：适合搭配白诗南、长相思、雷司令干白葡萄酒、干型普罗塞克(BrutProsecco)或卡瓦(Cava)。
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