自酿葡萄酒发酵一般分为两次：前列次发酵和第二次发酵，有些人称之为前发酵和后发酵，虽然说法不同，但是规定时间是相同的。下面是自酿葡萄酒的发酵时间分析：
自酿葡萄酒前列次发酵一般为一周，这次发酵是为了将葡萄糖分转化为酒精。前列次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
前列次发酵完毕之后就该进行第二次发酵，这次发酵是为了转化苹果酸乳酸，这次发酵时间一般为15天左右。
注：不同的葡萄品种，发酵时间会有2-3天的差异，相对来说，夏季的发酵时间会有所缩短。
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