有人说,白酒冰饮是现代人发明的,其实不是,从古代起就有了制冷设备。不信,我们来看一下。
据《新唐书》载,唐时已经有避暑的凉殿,殿中安装了机械传动的制冷设备。这种设备,采用冷水循环的方法,用扇轮转摇,产生风力将冷气送入殿中。同时,还利用机械将冷水送向屋顶,任其沿檐直下,形成人造水帘,激起凉气。
再则如陶潜式的北窗高卧:夏日到来,隐居高人陶渊明便高卧窗牖,盼临凉风徐至,闲逸自得。此方乃“心静自然凉”的高阶版,后遂用北窗高卧、北窗眠、北窗风、陶窗等形容闲然自凉的人生境界。
三则更为大众的避暑方式莫过于凉棚了,往年长安每至暑月,人们以锦结为凉棚,设坐具为避暑会。再是临水宴、壬癸席、澄水帛等等清凉道具不一而足——如此种种,可我想这些都没有饮一杯冰镇之酒来得爽快。
古时,人们喜欢温酒,温酒不伤脾胃;但夏季也嗜喝冷酒,冷酒可以避酷暑。“挫糟冻饮,酎清凉些。”《楚辞·招魂》中的这两句话就是说,夏天饮酒,捞净糟沫后进行冰镇,喝起来清凉味甘,煞是舒服。《楚辞·大招》中也说“清馨冻饮”,清澄醇酽之酒冰镇之后宜于夏季饮用。楚国地处南方,盛夏时饮冰镇酒,自然是莫大的享受。据古代文献记载,周代就已流行在夏季饮冰镇酒。
可技术条件相对落后的先民们,如何取冰镇酒,自然值得深究。
现藏湖北省博物馆的战国时期的青铜冰鉴,既可为我们解开难疑。
此冰鉴出土于湖北随县曾侯乙墓中,高63.2厘米、口长63.4厘米、宽62.8厘米、缶高51.8厘米,由铜鉴、铜缶组合而成,缶套置于鉴内。
鉴为方体,像一个方口的大盆。鉴内中部有方孔,鉴内之缶口颈即从方孔中露出,盖之四面各有一兽面衔环,以便启闭鉴盖。铜缶亦为方体,小口。缶盖平顶,盖沿内折,与缶口以子母榫相扣合。
而鉴与缶的组合,设有专门的机关。在使用时,将缶之口、底与鉴之口、底套合固定,灌酒挹酒不需打开鉴盖,只用打开缶盖即可。这套酒器设计巧妙,铸作精细,形体壮伟,在现知商周青铜酒器中尚无可朋比者。
此铜器便是我们较早较原始的冰箱了。
如今,冰镇白酒直饮的方式在国人的认识里似乎有些另类。我想这是由于伏特加、威士忌等等洋酒入华以后的概念冲击,使得国人竟然忘了白酒入冰的风味。更可能是传统的白酒厂家也渐渐忽略了这种味觉。可是还好,早在2009年盛夏之际,国窖1573首创冰饮风尚,“开启12℃的奢华”。
四百四十余年的氤氲,是你可以咂出的芳香;四百四十余年的洞藏,是你可以掬捧的纯粹;四百四十余年的沉淀,是你可以品味的历史。已是如此一盏好酒,再于冰块中加以冷藏,只待温度慢慢降至12摄氏度;而后开启瓶盖,将这玉液琼浆缓缓倒入调酒杯,加冰轻轻搅匀,使二者调和;待酒入杯,已是浓郁的酒香透杯而出、凝而不散、自然清爽。
“以酒入冰,以冰调酒”,藉冰之水体,调和酒之火性,加冰后的国窖1573是来自四百余年时光里的艺术珍品,妙美绝伦。于炎炎酷夏之际如此升华白酒平衡之道,带来的是一场奢华的品酒饕餮跟心灵盛宴、更是白酒品饮之道的经典。
不仅如此,泸州老窖更以香醇白酒为基础,经中医药养生酒研究室开发专属工艺萃取玫瑰精华,通过反复配比实验,将玫瑰原液与泸州老窖优质名酒融合,诞生了泸州老窖玫瑰养生酒。该品以时尚、前卫的设计理念为指导,为中高端政商务人士量身打造一款彰显品味的玫瑰香型白酒,更可以照如同流行的兑饮方式,将老窖玫瑰与蒸馏水、冰块、可乐、加多宝、红牛等饮料相兑,浑然一体。
后悔没有早先一步得知,否则带冰的国窖或玫瑰,与那三五个贪杯的知己,便能助我降下那酷暑与足球的双重盛温。