1、酸：
所有酸味很浓的菜肴都比较难以和美酒相配（虽然有时候这种菜能使自身酸度很高的葡萄酒尝上去更柔和一些）。葡萄酒界有一句古老的谚语，“苹果为敌，奶酪为友”，这说明了奶酪是葡萄酒的出色伴侣，因为它能暖和口腔，为葡萄酒做好准备；而苹果中的酸度却有截然相反的作用，它会使你即将饮用的葡萄酒变得不那么可口。也有一些酸似乎对葡萄酒会更柔和一些，一点柠檬汁不会摧毁一瓶葡萄酒；而非常刺鼻的醋不管对任何葡萄酒来说都不是什么好玩的事情，其实对任何人的味觉系统来说也都不妙。
2、洋蓟：
球状洋蓟有种奇怪的味道，会使葡萄酒尝上去有股金属味。这是因为它含有做洋蓟酸的古怪成分，很轻易就能毁了一瓶好酒。而且它本身含水量就比较高，因此你可能并不需要任何“润滑剂”。
3、芦笋：
基本上和样蓟有一样的味道，不过有些长相思可以对付芦笋的味道。
4、蛋黄：
柔软的蛋黄会覆盖并“束缚”住口腔，是你的味蕾变得无助和迟钝。在品酒前你可以吃一些面包来“清理”你的味觉。
5、巧克力：
和蛋黄有非常相似的作用，同时也因为它在嘴中的质感。那些带有某种巧克力味道的奶油沫也许不会摧毁你的味觉，但一大块巧克力就肯定是品酒的天敌了。而且要注意，如果要给任何一款有甜味的菜肴配酒的话，葡萄酒至少要更甜一些。对那些尤其喜欢巧克力甜点的人来说，就非常难配酒了。
6、熏鱼：
那些熏制的鲱鱼不仅油腻，而且很咸。我觉得正是这油腻的感觉使你不能好好享受葡萄酒，这多少有点和蛋黄与巧克力不能与美酒共存的原因一样。熏鱼以及其他一些非常油腻的食品，较好和果味浓、或者单宁较多的葡萄酒一起享用。
7、薄荷：
就像胡椒薄荷不是品酒的好帮手一样，薄荷味很浓的布丁和沙拉，或者特别是用薄荷和醋做的薄荷酱，这些东西对品尝好酒来说都是“帮倒忙”的食品。
8、香料：
香料味很淡的菜肴对于酒体较重的葡萄酒，甚至有些甜的葡萄酒来说会是很的伴侣。但如果是印度香料，或者是非常辣的辣椒的话，那就不得不承认，葡萄酒对付不了这些东西。你的味觉会一片混乱，对葡萄酒的酸度和甜味都不会有多少感觉。当然你还是可以闻酒的香气，但你的鼻腔也很有可能被这些强烈的香料味道所“霸占”了。