近日，意大利科学研究人员通过一项研究发现：存放在家庭环境下的葡萄酒老化的速度比存放在酒窖的葡萄酒快得多。数据显示，葡萄酒在典型家庭中的成熟速度是在理想的条件下的4倍。
据悉，在这项实验中，意研究人员将400瓶桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒分别存放在酒窖和一个模拟的家庭环境中。酒窖的温度控制在15-16摄氏度。模拟家庭环境的房间通常没有冷藏条件，温度通常要温和一点，变化在20C-26C之间。
研究员FulvioMattivi说，“我们发现，相对较小的温度差异能加速几种与葡萄酒老化相关的化学反应，甚至促进了一些新的反应而这在较低的温度下是观察不到的。在家庭条件下储存6个月后，瓶装葡萄酒老化的程度几乎接近同一生产商在酒窖环境下陈酿两年的葡萄酒。”
FulvioMattivi还表示，经测试发现，那些在“家里”条件下储存的葡萄酒虽然也含有较少的抗氧化物、色素沉淀及内在的风味。不过，抗氧化剂含量明显比酒窖存酒要低，而且色泽有衰退的迹象，口感也变差了。因此建议尽快饮用，不要存放过久。