“自酿葡萄酒的确有产生甲醇的可能，但只要严格注意葡萄质量和酿造方法，不过量饮用，酒中的甲醇含量并不足以危害健康。”营养医生戴福仁介绍说，甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，由果肉中的果胶被果胶酶水解生成，但葡萄在发酵时甲醇产生的量很少，不会对人体产生危害。
据了解，一般家庭自酿葡萄酒过程中，用白糖等来充当酵母，这并不是十分有效的酵母，发酵不全易导致甲醇等杂醇类物质产生，加之后期也没有去除杂醇类的程序，产生甲醇等杂醇类物质的情况就难以避免。
相比少量产生的甲醇，酒中的微生物超标更需引起注意。“如果器皿卫生条件不达标，封闭再严密的自酿酒也会感染。”戴福仁说，饮用这种葡萄酒，就可能导致拉肚子等疾病。
据介绍，精选优质葡萄与防霉变是降低甲醇含量、减少的主要方法。制作过程中，要确保葡萄清洗干净，同时酿造器皿的清洁，杜绝使用铁质、铜质、铝制器具；使用酒曲等效果较好的酵母，这样除了能，也能提高酒的质量。