较新的有机葡萄酒酿制规定于2012年8月1日开始实施，这一法规适用于欧盟的所有成员国。它主要围绕四个关键问题进行了相关法律法规的阐述：
使用有机来源的农产品：葡萄，糖，酒精，包括蒸馏浓缩的葡萄汁
对一些工艺程序使用上的限定或是禁止（例如明确禁止如下这些工艺流程：脱醇，电透析，高于70°C的暖气，小于0.2千分尺的过滤）
设定了添加剂及辅助剂产品目录，其中要求优先使用一些有机来源的产品。
严格规定了出售葡萄酒中的二氧化硫的总含量。例如，干红葡萄酒（含糖量小于2g/L）中的二氧化硫的较大含量为100mg/L；干型白葡萄酒/桃红葡萄酒（糖量小于2g/L）的二氧化硫的较大含量为150mg/L
有机生态葡萄酒的生产原则
有机葡萄的种植必须满足以下的技术要求：
在求助于植物类保护产品之前，采取一切预防措施降低作物对寄生虫的敏感度
采用天然来源的产品对葡萄植株进行施肥和保护
严禁使用任何转基因或与转基因有关的有机体
必须通过物理力学手段来除去葡萄园里的外来生物（翻土耕作，用稻草等覆盖或是人工除草捉虫）
有机葡萄种植实践中，为了葡萄的正常生长，而对人工会有大幅需求。有机种植的宗旨是使用较少的合成产品：在葡萄园里花大量的时间观察植株的变化，以便提前采取措施应对各种情况，物理力学法来处理葡萄园的外来生物，而非化学方法。这些都会带来生产成本的大幅提高。（具体成本会因葡萄园生长期的情况而变化）
欧盟的有机法规要求在从传统种植向有机种植转变时，必须有一段时间的过渡期。对于葡萄种植业来说，在认证有机前，过渡期为36个月。