现在是葡萄成熟的季节,有很多葡萄已经大量上市,很多市民开始动手自制葡萄酒。其实,自制葡萄隐患多多,在此需注意,在自酿葡萄酒的时候,要注意卫生,特别是一些选材、储存器皿、制作环境一定要有所注意。
首先,相比工业生产,家庭自制葡萄酒存在更多甲醇超标的风险。一般来说,如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒,并且酿造方法得当,葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过限量标准。然而,当原料出现霉烂,或者在过热的条件下酿造时,就有可能出现甲醇超标的情况。其次,自酿酒需要小心杂菌污染。因为自酿葡萄酒很难达到工厂的卫生条件,对容器或者葡萄汁本身不彻底,杂菌容易残留。较后,酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但别用塑料容器,因为塑料器皿在发酵过程中会产生一些有毒物质,危害人体健康。
如果要在家中自酿葡萄酒,一定要注意以下几点:前列,挑选无破损、无霉变的原材料,尽量采用新鲜的葡萄;第二,操作过程卫生干净。尽量对容器和操作工具进行;第三,发酵环境控温,不要将容器置于过热的地方,红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃,白葡萄酒发酵温度为20℃左右。