眼下，是柿子成熟的季节，柿子生吃会非常的涩，在即墨鳌山卫这个地方，人们用高度白酒漤(ln)柿子进行脱涩，而且非常的甜。
柿子成熟，游客来采摘
即墨鳌山卫街道马山前村67岁的梁泽国种植柿子树已经三十多年。19日上午，记者从鹤山山下沿着一条水泥路步行到了他家的柿子园里。他的儿子梁红志在忙着招呼采摘柿子的游客。梁红志说，他们家在鹤山一共承包了15亩山地，种植了樱桃树、梨树、山楂树、桃树以及柿子树等果树。“这个季节刚好就是柿子树成熟的时候。”由于柿子园靠近鹤山风景区，所以他们的主要销售对象是前来鹤山游玩的游客。
“我们这里一年一度的柿子节昨天开幕，正好是周末，所以来我们园里摘柿子的游客特别多，今天一上午忙得我都没顾得上喝口水。”梁红志说，“游客喜欢哪个就直接从树上摘下来，摘完后按照3元一斤的价格交钱就可以了。”梁红志介绍，他们家一共有200多棵柿子树，一年的产量在3万斤左右，“我们根本就不用下山去卖，每年光游客们就帮着我们摘完卖完了。”梁红志说。
用高度白酒漤柿子脱涩
即墨的王先生一家三口来到柿子园，王先生的儿子今年10岁，他挑选了一个个头较大的柿子摘了下来，擦干净后咬了一口。“怎么这么涩……”“柿子在吃之前都要漤一下，直接吃肯定发涩不好吃。”梁红志见状赶紧上前解释。据梁红志介绍，现在收获的柿子都会发涩，给柿子脱涩，他们较常用的便是高度酒。
在一间简易板房内放置着很多的泡沫箱，泡沫箱内装的是正是脱涩中的柿子。梁红志将一个泡沫箱打开，里面是塑料袋装的柿子，打开塑料袋口，一股酒香顿时扑面而来。
梁红志的母亲梁菊香负责漤柿子。“漤柿子需要高度白酒，度数至少要60度。”她介绍，首先把白酒倒入到不锈钢盆里，然后将摘下的柿子放进盆内蘸一下酒，“让柿子全身都要蘸上酒，之后快速放入到塑料袋里。”梁菊香说，一个泡沫箱大约能装200斤柿子，“这200斤柿子都蘸酒后将塑料袋扎紧，然后将泡沫箱盖合上进行密封。”梁菊香说，柿子在泡沫箱内放置4天，就会由涩变甜。
鹤山柿子成了当地头牌
采访中，鹤山风景区管理负责人梁振飞介绍，鹤山山体回环曲折，绮丽多姿，秋日里更是层林尽染，满山遍野金柿红遍，美景美柿让人神往，为鹤山八景之一。
“要吃到咱纯正的鹤山柿子，还真得要亲自到山上来买。”鹤山风景区管理负责人梁振飞介绍，鹤山山下共有800多亩柿子，除了梁红志一家外，还有很多家都种植了三十多年了。“柿子也是在这几年才火起来的。”梁振飞说，柿子成熟都在“十一”之后，“这时候旅游也已经过了旺季，所以起初柿子并不畅销。”梁振飞说，从2004年起，他们开始筹办柿子节，帮着种植户销售柿子，十年来，鹤山柿子已经成了当地的头牌，每当柿子成熟时，前来购买柿子的市民都要排队。“柿子收获季大约20天，20天后，这里的柿子也就全卖光了。”梁振飞说。