总的来说，酒分成三大类，即酿造酒(在此不作讲解)、蒸馏酒、配制酒（不作过多讲解）。
（一）蒸馏酒的分类
目前世界上有四大蒸馏酒，它们是：白酒、法国白兰地、苏格兰威士忌、俄国伏特加。它们各有独特的风味而为人们所喜爱。
（二）白酒的分类
（1）按生产工艺分：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒。
（2）我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵，如红星二锅头酒就是清香型酒的代表；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
（3）按糖化发酵剂分：
A．大曲酒B．小曲酒C．麸曲酒
（4）按酒度分：高度酒(酒精度50度以上)、中度酒(酒精度在40度至50度)、低度酒(酒精度在40度以下)。
另外一种酒度分类方法：即，高度酒和低度酒。
白酒的品评
白酒的感官质量，主要包括色、香、味、风格四个部分，品评是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官的影响，确定其风格，完成尝评的全过程。
色：白酒色的鉴别，是用手举杯对光，白布或白纸作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮物、沉淀等。正常的白酒（包括低度白酒）应是无色透明的澄清液体，不浑浊，无悬浮物、沉淀物。
香：白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的，它的感官质量指标是香气协调，有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时，应考虑其溢香、喷香、留香性。
味：尝评中较重要的部分，尝评顺序可依香气的排列次序，先从香气较淡的开始，将酒饮入口中，注意酒液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，较后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的判断。除了味的基本情况外，更要注意味的协调及刺激的强弱、柔和、有无杂味，是否愉快等等。
人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价酒的口味风格。
1、酸：酸味型酒常给人们醇厚干洌、爽快等感觉，酸还具有开胃作用。酸型通常