德国
德国葡萄酒的决定因素是其气候条件。因此德国的葡萄酒法律是建立在一个简单的事实上的，即与不成熟的葡萄相比，成熟的葡萄能生产出更好的酒。没有别的国家（除了奥地利以外，它用一个相似的系统）将葡萄酒法律建立在这样的基础之上。当然，德国葡萄酒也有地理标志。对于“优质葡萄酒”，德国被分为13个产区，每个产区再被细分成次产区（Bereiche），而此产区又被细分为小产区（Grosslagen），而小产区又被分成Einzellagen，或单独的地点（换言之，单独的葡萄园，如果用自己葡萄园的葡萄酿酒并灌装的葡萄酒，可被描述成Gutsabfulling，合作酒厂的葡萄酒可用Erzcugcrabfulling来描述）。因此，酒标会标识出酒的原产地，但葡萄的成熟度仍然是关键。
在德国葡萄酒质量的较底端，是Tafelwein，即普通葡萄酒，占葡萄酒产量的2%。这类葡萄酒必须在发酵时加糖以提高酒度，并且是多种葡萄酒调配的。在普通葡萄酒之上，是Landwein，相当于法国的地区特色葡萄酒（vindepays），但它从未得到同样的关注，其产量是微不足道的。德国葡萄酒的主体（决定于年份）部分是更别的QualitatsweinestimmterAnbaugebiete(QbA):即产自13个地区之一的优质葡萄酒。QbA葡萄酒的原料必须成熟，有时甚至必须过熟，因为德国的气候寒冷，在凉爽的夏季葡萄很难正常成熟。在QbA之上的是QualitatsweinmitPradiket(QmP)，它们的产量通常较低。QmP表示有特性的优质葡萄酒，共分为六个等级，在酿造过中都不许加糖。
在QmpP葡萄酒中，Kabinett为较低级别，在其之上的是Spatlese。Auslese是由特别优选出的葡萄果穗酿制；Beerenauslese是由人工精选葡萄果粒（通常是贵腐葡萄）酿制Trackenbeerenauslese是由选出的皱缩贵腐葡萄酿制成的，为极甜的葡萄酒。Eiswein，即德国的冰酒，很甜也很稀有。Beerenauslese也甜；多数Auslese是甜的，尽管没有Beerenauslese那么甜，而Spatlese可以是干型到半甜型的任何种类。
从上世纪80年代开始，德国也开始生产干葡萄酒。虽然直到较近，干葡萄酒要标注Tracken或Halbtrocken(干或半干)，但现在对于单一地区的单品种干酒（Classic）和一些特定酒庄单品种干酒（Select），可以不标注“干”字。
除葡萄酒的法规外，一些生产者组织也有自己的高标准，其中较重要的有Charta和VDP两个。Charta是莱茵河种植户的组织，旨在推广传统的、高质量的、干型莱茵雷司令葡萄酒，其酒瓶上有浮雕的双重或三重拱。VDP，全称为DiePradikatsweinguter，是一个我国范围内的团体，包括将近200个、有环保意识的庄园。酒瓶上有VDP鹰标志，其葡萄园被分成三个层次，在较顶层是GrossesGewachs或ErstesGewachs，相当于勃艮第的特级名庄。
雷司令无疑是德国较好的品种，尽管在较温暖的地区，Weissburgunder和Rulander能生产更好的酒。雷司令也是种植较广泛的品种，其次是米勒。
红色品种仅占葡萄种植面积的1/5。Spatburgunder的种植面积较大，质量也较好，其次是琼州牧（Portugieser）和丹菲（Dornfielder）。
德国葡萄酒大约有85%是白葡萄酒酒，其余的15%是桃红葡萄酒、红葡萄酒及气泡葡萄酒。德国的葡萄酒产区分布在北度47~52度之间，是全世界葡萄酒产区的较北限，虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓绝的酿造技术，也酿造出媲美法国的葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。
德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气候条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西与法国接壤地区，至东部的易北河。如上所述，对于“优质葡萄酒”，德国被分为13个产区，每一个产区都有自己的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。
新世界葡萄酒生产国的产地特征
美国
从理论上讲，美国现代葡萄酒历史始于1933年禁酒令的结束，但禁酒令带来的效应一直持续了以后30年。直到20世纪60年代，才开始大范围内的葡萄酒生产，葡萄种植以及葡萄酒酿造快速增长。现在美国的葡萄酒产量继意大利，法国和西班牙之后排名第四。加州是美国葡萄酒的主要生产地，其产量占美国总产量的90%。
近年来，面对其它新世界国家的挑战（大部分地区的土地更加便宜），加州将自己的顶端葡萄酒的风格和质量定位于接近法国的优质葡萄酒，结果导致加州葡萄酒有那么一点古怪。因为加州的葡萄栽培方式在很多方面都与法国的不同，甚至是相反。法国强调的是土壤，而加州强调的是气候。此外，每一款法国葡萄酒都依照AOC制度进行生产，以葡萄酒的风格；加州（和美国其它州）则依据宽泛的核准葡萄种植区域（ApprovedViticulturalAreas）命名制度进行生产。但是AVAs只是简单的区域划分，栽培者可在任何地方随意地栽培他们喜欢的品种，因此酒标上的葡萄品种和酿造者的名字才是决定葡萄酒类型的关键。
美国在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（AVA）制度。AVA产地制度，成功保护和规范了葡萄酒生产。如果酒标上标有某个AVA名字，那么酿酒用的葡萄至少有85%必须来自这个地区；如果是相邻地区，每个地区所用的葡萄的量的比例要注明；品种葡萄酒必须至少含有75%的标注品种。
尽管相对自由，但所选用的葡萄品种并不多，至少对于优质葡萄酒而言。大部分加州葡萄酒生产商选择赤霞珠、霞多丽和梅尔诺，但较近几年黑比诺和希拉发展很快。只有一些小厂家选择一些时尚的罗纳河谷品种，如维欧尼（Viognier）和胡散（Roussanne）；而一些意大利品种，如内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维赛（Sangiovese）的面积更小，但它们有发展的趋势。长相思和雷司令的面积虽然很大，但是人们并不是很感兴趣（延迟采收的甜雷司令是个例外）。鸽笼白、白诗南和歌海娜往往用于生产便宜的混合葡萄酒，称之为“jug”葡萄酒。但是加州却拥有其自己的品种——增芳德（Zinfandel）。虽然大部分增芳德都用于酿造索然无味的粉红葡萄酒，但是有时也被酿造成优质、圆润、浓郁的红葡萄酒。它与少量的加州小希拉调配，也能成为质量更优、颜色更深的红葡萄酒。
俄勒冈州，华盛顿州，纽约，德州和弗吉尼亚等州的品种与上述大致相似，只是各有侧重。而其他的大部分州都使用北美特有的美洲（V.Labrusca）品种及其杂交品种。
美国葡萄酒的主要产地集中在加利福尼亚和太平洋地区西北部，有4个主要的葡萄酒大产区。
华盛顿州，主要白色品种有：霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆，主要的红色品种为希拉。华盛顿州的主要AVA葡萄酒产区有：雅吉瓦河谷、哥伦比亚峡谷、哥伦比亚河谷、沃拉沃拉河谷、霍斯黑文山等。
俄勒冈州，主要葡萄品种有：黑品诺、灰品诺、霞多丽。主要AVA产区有：维拉米特河谷、乌姆普跨河谷、柔格河谷、阿普盖特河谷。
纽约州，种植本土品种、欧洲品种、欧美杂交品种。较和较悠久的AVA产区是哈德逊河谷。
加州，分为北部海岸区、中部海岸区、萨克拉曼多和圣华金谷区、谢拉内达华区和南部区。加州葡萄酒在美国的销售额占全美销售额的一大半，无疑是全美较重要的葡萄酒产地。加州北部的葡萄酒产区有着两种截然不同的气候。受太平洋冷空气的影响，安德斯山谷（AndersonValley）以其的用霞多丽和黑比诺调配生产的起泡酒和优质白葡萄酒（尤其是霞多丽，雷司令和琼瑶浆）而闻名。高海岸地区（CoastalRange）的东部则更为温暖、干燥，出产柔和饱满的红葡萄酒，尤其是赤霞珠，梅尔诺和增芳德，以及丰满、果香浓郁的白葡萄酒，如霞多丽。这个地区，同时也是倡导有机葡萄酒的先驱。
萨利纳斯山谷（SalinasValley）坐落于旧金山湾（SanFranciscoBay）南部，受海风和海雾的影响，该地区凉爽且有着加州葡萄酒产区较长的生长季。这里温度较低，葡萄园需大量灌溉，产量高，多数葡萄酒桶装出售。而优质葡萄酒都产于阿罗约塞科（ArroyoSeco）(白酒)，查龙（Chalone），卡梅尔谷（CarmelValley）和MountHarlan等AVAs产区。
纳帕谷位于旧金山湾北部，是加州地区较早生产优质葡萄酒并保持极高声誉的产区，其葡萄酒产量占加州总产量的1/20。其中卢