在我国，白酒香型大致有12种，不同种类的酒有各自不同的特点，口感也不尽相同。
一、酱香、浓香、清香、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
二、其他八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，延生出来的香型。
香味特征：
1.浓香型白酒无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。代表酒：四川“泸州老窖特曲”、“五粮液”、江苏“洋河大曲”等。
2.酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
3.清香型白酒代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
3.1.大曲清香：无色透明、清香纯正、绵甜柔和、自然协调、余味净爽。代表酒：汾酒、宝丰酒。
3.2.麸曲清香：无色透明透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、醇甜净爽。代表酒：牛栏山二锅头、红星二锅头。
3.3.小曲清香：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。代表酒：江津、玉林泉。
4.米香型白酒无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味宜畅。代表酒：桂林“三花酒”
5.凤香型白酒无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。代表酒：陕西“西凤酒”。
6.药香型白酒清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。代表酒：贵州“董酒”。
7.豉香型白酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。代表酒：广东“玉冰烧酒”。
8.芝麻香型白酒清澈（微黄）透明、芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。代表酒：山东“景芝白干”。