2011年，我国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会成立大会在河北省石家庄市召开。该委员会的成立，将进一步促进老白干香型白酒的发展和提升老白干酒的度，并对老白干香型白酒的生产技术、产品质量、科研水平、标准建设、食品起到积极作用。
老白干香型酒的创型工作始于1989年，我国有26个厂家参加了“老白干香型白酒”创型协作组，各协作组成员就“老白干香型白酒”的发展方向、科技进步、工艺特点等进行了探讨和科研攻关。衡水老白干集团牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成分等项目进行了剖析，并于2001年正式向国标委提出了制定标准的申请，获批准后列入制标计划，2003年通过了专家组审查。
2004年12月，国家发改委批准《老白干香型白酒》行业标准；2007年1月，国家质检总局发布了《老白干香型白酒》国家标准，同年7月1日实施，标志着老白干香型国家标准正式确立；2011年7月，国标委正式批准成立我国白酒标准化技术委员会老白干香型白酒分技术委员会，负责老白干香型白酒的国家标准制定和修订工作。