由于葡萄酒有颜色之分，酒精发酵过程有一次和两次之别，糖分转化有彻底和不彻底之差异，发酵过程有自然结束或干预中止之选择，因此葡萄酒也就有类型之别。
静止型葡萄酒
如对葡萄汁进行一次酒精发酵，且葡萄酒中的酒精来自葡萄汁中的糖分，这样的葡萄酒就是静止型葡萄酒。这是人们较常指的葡萄酒，也是较为狭义的葡萄酒。这类葡萄酒按颜色又可进一步分为白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；按酒中残留糖分的多寡也可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。玫瑰红（粉红/桃红）葡萄酒是介于红、白葡萄酒之间的，这类葡萄酒的数量并不很多。另外，原则上红葡萄酒都是干的，只有白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒才有干、半干、半甜和甜之分。
气泡葡萄酒
如对葡萄汁进行两次酒精发酵，其中第二次酒精发酵是在瓶中进行，使酒中含有一定量的二氧化碳气泡，这样酿成的酒称为香槟酒或气泡酒。相同工艺所酿的酒，只有在法国香槟地区所产的酒才可被誉为香槟酒，其他地区所产的酒，按原产地保护法只能被称为气泡酒。这类就也有颜色和糖分多寡之别，按颜色可分为白气泡酒、玫瑰红气泡酒、红气泡酒；按糖分多寡可分为干气泡酒、半干气泡酒和甜气泡酒。红气泡酒是很少的，而香槟酒只有白香槟和玫瑰红香槟。一般来讲，气泡酒的酒精含量要比静止型的葡萄酒的低。
酒精强化型葡萄酒
如在葡萄汁的发酵过程中加入葡萄酒精或白兰地，这样所得的酒称为酒精强化型葡萄酒（又称加强型葡萄酒）。如发酵过程是中途停止的，则酒中的残留糖分通常会较高，这样酿成的酒就是甜的；如在发酵结束后再加入酒精或白兰地，则葡萄汁中的糖分基本已转化成酒精，这样所得的酒就是干的。不论以何种方式进行酒精强化，这类酒的酒精含量较其他两类葡萄酒的要高。
白兰地虽也是由葡萄酿制而成的，但白兰地在发酵完成后再通过蒸馏方式来提高其酒精含量，因此属烈性酒，而不属通常人们所指的葡萄酒。
尽管葡萄酒有那么多的类型，但人们较常指的葡萄酒还是静止型的白葡萄酒和红葡萄酒。其中尤以红葡萄酒更因带有神秘的陈酿色彩而备受葡萄酒爱好者青睐。