氰化物是一种带有氰基的化合物，此化合物一般在工业中较为常见，而白酒中也含有少量的氰化物，这是什么原因呢？为什么白酒中会含有氰化物呢？白酒氰化物的标准是什么呢？白酒中的氰化物可以避免吗？
介绍白酒氰化物的标准之前先为大家解一下惑，到底白酒中的氰化物来源于何处？
白酒酿造过程简要可分为四步：1、将含有淀粉和糖类的原料粉粹后放入酒糟、辅料及水；2、蒸煮糊化后加以冷却；3、拌醅后入窖发酵；4、蒸酒后包装食用。这些酿酒过程其实都是的都不会产生氰化物，氰化物主要来源于一些野生植物和原料，制酒时经水解产生氰化物。
由于以上原因，所以国家有关部门规定每一款酒都要检测氰化物是否超标，在2013年国家规定的白酒氰化物限量标准为氰化物（以HCN计）/(mg/L）≤8.0。
氰化物的去除方法：
对原料预先处理，可用水浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排除效果较好。