自酿红葡萄酒的方法

2015/2/26 9998.TV好酒百科

自酿红葡萄酒的方法

秋天是葡萄成熟的季节,一曲“吐鲁番的葡萄熟了”让我们想起那香甜可口的红葡萄酒,大家何不自己动手,给家庭酿制一些葡萄酒呢?经多方资料查找自酿红葡萄酒过程中的经验,特分享一下自制葡萄酒步骤及注意事项。

一、精选葡萄:一定要选熟透的葡萄,但不要烂的,这样的葡萄容易发酵且价格相对较低。

二、清洗葡萄:因为葡萄表皮很可能有残余农药所以一定要清洗干净,可以拿条毛巾,然后把葡萄盛在毛巾里来回筛,再用清水来回冲洗;或者用盐巴轻轻揉一下,让葡萄的外皮都有沾到盐巴,然后泡20分钟,倒掉水,加清水再洗干净,较后用凉开水过一下。

三、晾晒葡萄:把洗好的葡萄放在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。

四、捏碎葡萄:按照10:3的比例倒入白糖,比如10斤葡萄放3斤糖。然后洗净双手,来回捏碎葡萄,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀,使白糖浸入葡萄。

五、发酵葡萄:选择一个合适的容器,可以是陶瓷罐子或者玻璃瓶子,把捏碎的葡萄与汁液一起倒入容器进行发酵,注意容器不能装太满,较好不要超过容器的70%。盖好密封,但要留有一点缝隙,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸。

六、过滤葡萄:大概放置1至2周后观察容器内的葡萄如果变成白色,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。

七:二次发酵:过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。所需时间随环境温度的变化而变化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸发生。

八:葡萄酒储存:二次发酵后,微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。这时候可以将已做好的葡萄酒放置在低温避光处密封保存,想喝的时候就倒出一些来品尝了。

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