德国葡萄酒法规规定了特定区域和在特定区域酿造的PDO（原产地保护标签）和PGI(地理标志保护标签)葡萄酒，并根据酿造葡萄酒的葡萄糖分含量对葡萄酒进行分级。没有地理标志的葡萄酒现被标为Deutscher Wein德国葡萄酒。按德国葡萄酒法规，德国葡萄酒分4等6级。
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德国葡萄酒4等（从低档到）
①餐饮酒（TW）②乡村餐饮酒（LW）③特区葡萄酒（QbA）④优质葡萄酒（QmP）四等。
德国葡萄酒6级
1级是头等酒（Kabinett）用完全成熟的葡萄酿造；
2级是迟采酒（Spatlese），用比正常采摘晚7～10天的葡萄酿造；
3级是精选酒即串选酒（Auslese），必须用一串串挑选的优质葡萄酿成；
4级是浆果精选酒（BA），是将感染灰绿孢霉的处于“贵腐”状态的葡萄一粒粒的采摘下酿造；
5级是冰果酒（Eiswein），必须在-7～-12℃的条件下，逐粒采摘已结冰的葡萄，并在结冰状态下进行榨汁酿造；
6级是干浆果精选酒（TBA），葡萄采摘推迟到近于呈葡萄干的状态，然后逐粒优选和酿造。
其中德国葡萄酒6级是在优质葡萄酒（QmP）中，根据不同采摘时间和精选程度又一次细分，每高一级，都用更成熟的、糖度更高的葡萄酿造。