水果酒酿制注意事项

2015/8/18 9998.TV好酒百科

目前是水果市场较火爆的季节,很多水果都开始便宜了。喜欢酿酒的人们也都活跃起来了,大家都开始购入大量水果在家里自己酿制水果酒。由于措施不够严谨,在家里酿制水果酒很容易被污染。今天就给大家介绍一下水果酒酿制注意事项有哪些?

水果酒酿制注意事项

1.酿酒较重要的是比例,水果、酒,以及糖的比例一定要对,比例不对酿出来的酒,味道会很奇怪,甚至难以人口。

2.清洗水果后的残留水分,会使得酿酒过程产生味道上的变化,所以清洗后一定要沥干擦干,甚至可以放半天让它自然风干,这样酿出来的酒才不会走味。

3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的,免得在酿制过程中,因透气而走味或变坏。

4.酿酒不必用很的酒,应选用酒精浓度较高(35%以上)的酒,这样才容易将水果的香味取出来,酿出来的酒才香醇。

5.酿水果酒以天然水果较好,必要时可以调整糖度,加糖至20-25%为宜。酿水果酒宜用冰糖,因为甜味较纯正,不易起酸。

酿制好果酒的要素

1.水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果,都可以酿酒。当令盛产、成熟的水果较佳,否则酿好的酒会有酸涩味。

2.酒。酒的味道和酒精浓度,都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒,如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要选本身味道浓烈的酒,否则容易压制住水果的风味。

3.酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器,不仅方便操作,而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好,可以先盖上干净的保鲜膜后,再盖紧瓶盖。

4、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖,而不是砂糖。用后者酿的酒容易发酸。

5.清洗水果。水果一定要清洗干净,除去表面残留的灰尘、和虫卵等。清洗水果有两种方式,一是用清水洗净,但是一定要彻底晾干,否则容易导致酿酒失败;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以酿制。

6.酿酒以500克水果添加500ml,甚至更多的白酒为宜。

8.果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置,避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封,时间越久越好。开封后,就必须将果肉与渣用纱布过滤,另外装瓶同样放置在阴凉避光处以稳定酒质。期间尽量避免不必要的晃动。

9.酿酒过程中出现的一些现象。比如,酿酒过程中水果酒表面出现了一层膜,这是正常现象,千万别以为意味着失败,但如果结成的膜是绿色的,就是发霉产生了毒素,说明酿酒失败了。另外,酿酒过程中因为发酵,所以容器中的酒和水果不要装得太满,一般以八分满为宜。

自制水果酒不仅味道香浓,而且还具有非常丰富的营养价值。以上就是“水果酒酿制注意事项”的相关内容,想了解更多果酒信息,请关注好酒招商网百科栏目。

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