许多人饮酒后会脸色发红，这是酒精作用于系统的结果。
酒精在胃内会被化解吸收一部分，在肝脏也能代谢过滤一部分。过量饮酒，超过胃的化解以及肝脏的代谢能力，剩余的酒精随血液流入大脑，脑细胞的正常功能发生了变化，从而促使脸部皮下血管扩张，血量增加，脸色也就变红。如果在脸色已发红时仍继续饮酒，这时心跳加快，血管扩张，血压下降，为了体内主要脏器的血液供应，就必须收缩使血压回升。因此，面部末梢血管中血流受阻，血量减少，脸就呈青色。
经常饮酒的人，血管不断地经常扩张和收缩，日子一长血管会变得十分脆弱，面部的就可能破裂，致使皮肤上出现小红点，例如，就是由局部血管长期扩张所造成的一种慢性皮肤病，跟嗜酒成性有很大的关系。看看成龙的《醉拳》系列，标志性的“成式鼻子”。
血液中留有的酒精导致脑功能变化，还会影响人体的肌肉活动。所以，酒醉者走路摇摇晃晃，说话含糊不清。
如果空腹饮酒，酒精对人体的影响将更大，因为这时胃中没有东西可冲淡酒精，致使更多的酒精由血液流至大脑。
酒精的作用还会使肾上腺素分泌增加，肾上腺素会使中枢血管收缩，具有升高血压的作用，所以，嗜酒还会诱发高血压。
适当饮酒有益健康，啤酒被称为液体面包，经常适量饮用，消夏消暑不亚于凉茶效果。