不少人都曾经有过这样的经历：在餐厅里，赴一个重要约会或是和客户见面；然后一份葡萄酒单掷地有声地砸在面前。一些酒单非常厚，来自不同产区、不同价位，可供选择的葡萄酒有很多。这些因素使得选酒过程变得令人生畏。你需要通过一个可信的过程来选择葡萄酒。
1、菜肴优先
首先，请你的伙伴点出你们要吃的菜。在有机会浏览菜单之前就询问要喝什么饮料，这种老式的习惯应该停止了！
2、借用专家
使用你的资源，比如侍者或是侍酒师。侍酒师会非常乐意给出建议，甚至可能会推荐不在酒单之上的“较合适的酒”。
3、明确预算
要让侍者明白你的预算，当然较好别明着告诉他。在你承受的价格范围内指出酒单上的一款酒，问问侍者能否建议一些更合适这个范围的酒。
4、对称选择
如果你想自己选酒，那就挑选与菜品相补充的葡萄酒吧。味道重的食物像牛排需要搭配一款酒体更为丰满、激烈的葡萄酒，比如马尔贝克或是波尔多葡萄酒。鱼类和清淡的菜肴需要轻到中度酒体的葡萄酒，红白都可以。
5、全能搭配
如果以上方法都失败了，那就点一瓶与食物百搭的红酒或是白葡萄酒。“默认”的白葡萄酒是来自阿尔萨斯的干型雷司令或者来自奥地利的GrunerVeltliner；红酒则可选来自美国俄勒冈州威廉谷的黑皮诺或者法国勃艮第的红酒。如果实在不会选择，那么就选香槟吧，它适合一切食物。