雷司令是一种可以搭配丰富多样的菜肴的“多功能型”白葡萄酒，本文列出了不同类型和风格的雷司令葡萄酒适合搭配的食物。
世界上不同地区出产的雷司令(Riesling)葡萄酒在风格上往往有较大的差异，因而适合搭配不同类型的食物。这种葡萄酒的酸度和糖分可以达到很好的平衡，也正是由于它的酸度比较突出，从而使得它可以与多种多样的食物进行配餐，包括用各种浓酱调配的菜肴、高端肉类、风味偏淡的开胃小食、姜味亚洲菜等。半干型的雷司令葡萄酒中的多种水果风味(梨、苹果、柑橘和其他热带水果)和淡淡的甜味使得这种葡萄酒可以和辛辣食物形成完美搭配。
有65%的雷司令葡萄种植在德国，所以德国是当之无愧的雷司令的故乡，它出产的雷司令葡萄酒堪称世界上较优质的雷司令葡萄酒。德国的葡萄酒分为四个等级：日常餐酒(DT)、地区餐酒(DL)、葡萄酒(QbA)和优质葡萄酒(QmP)。其中，优质葡萄酒(QmP)又根据葡萄酒的糖分含量，细分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)。下面分别列出了不同等级的雷司令葡萄酒适合搭配哪些菜肴。
1)雷司令小房酒：这是德国糖分含量较低的雷司令葡萄酒，它的酒体一般比较轻，适合搭配的食物有海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜头和口味比较的淡的家禽肉等。
2)雷司令迟摘葡萄酒：这种葡萄酒通常是半干型，酒体适中，适合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。
3)雷司令精选葡萄酒：这种葡萄酒较适合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鹅肝酱、口味浓郁的奶酪。
4)雷司令逐粒精选葡萄酒：这是一种甜葡萄酒，搭配焦糖、苹果、桃子、奶酪、甜点、馅饼等食品可以取得惊人的效果。
5)雷司令逐粒枯萄精选葡萄酒：这也是一种甜葡萄酒，它仿佛天生就是为奶酪、苹果派、焦糖甜点、热带水果等食品量身定做的酒款。
除了德国的雷司令葡萄酒之外，其他地区所产的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的讲究。比如法国阿尔萨斯的雷司令葡萄酒就比较适合搭配熏鱼、蟹饼、鹅肝酱、烤鹅等;而美国华盛顿所产的雷司令葡萄酒较好用来搭配亚洲菜、海鲜、咖喱等。