大多数专家建议理想的储酒温度应该介于11-14摄氏度之间(即52-55华氏度之间)，较近又有新的研究显示，储酒温度的临界值范围比之前预想的更宽。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(JancisRobinson)也曾表示，完美的酒窖，温度是不会轻易产生波动的，但这的确很难做到。
任何较大的温度变化都会加速葡萄酒的氧化，导致单宁分子发生变化，不是单宁风味过于突出(如果储酒温度过低)，就是单宁风味寡淡(如果储酒温度过高)。经研究发现，储酒温度每上升10度，葡萄酒的陈年速度就会加快一倍。但这并不意味着，在过高温度的储酒条件下，可以加快葡萄酒的陈年进程，形成陈年后的复杂香气；相反，这样的酒往往会显得松散无力，缺乏结构。
在自然条件下陈年的葡萄酒，单宁会发生聚合。当热度影响了聚合的过程，葡萄酒就会失去原有的果香味。温度的变化还会导致软木塞的膨胀与收缩，使葡萄酒与氧气的接触增多，从而加速葡萄酒的氧化。
完美的酒窖温度对于较出色的葡萄酒大师来说都显得不那么好控制，所以他们会经常进行酒窖温度的微调整。对于可立即饮用的葡萄酒来说，可以在温度4-18摄氏度(40-65华氏度)的地方储存长达一年。只要酒窖的温度上下波动不超过5度，葡萄酒即可保留其所有的风味。
用于长期陈年或者转售投资的优质酒，就需要格外小心。大部分优质红葡萄酒的储存温度至少应低于18摄氏度(65华氏度)，但也需要根据葡萄种类做出适当调整。比如，博若莱(Beaujolais)新酒的单宁结构远不如波尔多(Bordeaux)红葡萄酒这么紧实，因此其储存温度需要更低。
另一方面，白葡萄酒储藏的温度普遍更低，通常在7-10摄氏度(45-50华氏度)。如果拥有同样优质的红葡萄酒与白葡萄酒，万万不能将它们储藏在同一温度下。同样地，如果拥有多个年份不同种类的葡萄酒，可能还需要开辟第三个储酒区域。