葡萄酒的香气复杂多样，变幻莫测，按照专家的说法通常分为三类，一类香气（俗称果香或品种香），二类香气（称为发酵香气），三类香气（陈酿香气）。
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一类香气，主要与葡萄品种本身的味道有关（葡萄酒果香）。
果香（如桃子，黑樱桃）、植物香气（如胡椒，薄荷）、花香（如玫瑰，紫罗兰，蝴蝶兰）。
二类香气，源自发酵与陈年香气，是葡萄在发酵过程及橡木桶陈熟过程中产生的香气。
闻到下面的香气，就可以判断这是来自发酵的酒香。
酸奶、乳酪、奶油（通常来自苹果酸乳酸发酵）、啤酒（酒渣陈酿的葡萄酒会有此味道）、酿酒酵母、陈年奶酪（帕尔玛干酪）、发酵面团、蘑菇、马汗（酒香酵母）、创可贴（酒香酵母）、野味（酒香酵母）、鸭脆皮或培根（酒香酵母）。
三类香气，如果是以下香气则是源自陈酿香气。
焦糖、香草、红糖、咸味奶油糖果、榛子、核桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香，烘烤闲聊、雪松、雪茄盒、烟熏、烟草、干树叶。
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