佬米酒是优质糯米和孝感特色的酒曲（风窝酒曲）经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
2001年，湖北生龙清米酒股份有限公司在多年的市场调研和无数次的科学实验的基础上，研制出了具有浓郁孝感地方特色的原汁原味米酒--生龙人谓之“佬米酒”。佬米酒投放市场以后，深受消费者喜爱，其他厂家纷纷效仿生产“佬米酒”。如今，“佬米酒”已成为孝感特色米酒的名词。
佬米酒食用方法：
1、即食或煮开自己调制，可添加鸡蛋、桂花、莲米、红枣等
2、冷藏或加热后风味更佳
佬米酒吃法一、佬米酒汤圆：
1.汤圆在冰箱里拿出解冻一会。
2.水烧开后加入汤圆。
3.煮到汤圆变大。
4.滤出汤圆。
5.枸杞和莲子提前泡一小时左右。
6.佬米酒备用。
7.奶锅加水。加佬米酒煮开。加入枸杞和莲子。
8.加点冰糖。
9.把煮的汁浇在汤圆上。
佬米酒吃法二、红糖佬米酒：
1.备好所需材料，糯米小圆子是提前做好的
2.养生壶中加半壶清水煮开
3.先放米酒小圆子煮1分钟
4.再加入佬米酒
5.再次煮开至米酒和小圆子都浮起来时放红糖
6.搅至红糖溶化断电即可
7.趁热吃或是放凉冷藏后再吃都别有风味