河南人喝酒有一个古老的规矩：主人给客人端酒敬酒，客人不喝完，主人不坐下，而且不把客人喝倒就不尽兴。但是，这种规矩常常产生令人意想不到的结果，有的表现些客人在不情愿的情况下喝得一塌糊涂。端酒虽然是好客，但因为不了解河南人的这种酒文化，很多外地人直言对这里的酒风不喜欢，这其中也包括邻居山东人。“端酒为敬”可谓是河南当地酒桌上的较高礼节。
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为什么河南人有端酒的习惯呢?外地人搞不懂河南人这种做法，肯定是河南人只顾端酒而没把“先端为敬”的来历讲清楚，如果讲清楚了，客人会深感荣幸被端醉也心甘情愿。
河南地处中原，历史上的封建王朝多在此建都，地理位置重要，历来是兵家必争之地。哪一次改朝换代，无不经历“逐鹿中原”的血雨腥风?和战乱并行的是自然灾害，这其中黄河水灾首当其冲。频繁的战乱和天灾，再加上封建统治对百姓的残酷剥削，造成历史上河南人生活的极度贫困。可是穷归穷，河南人家里来了客人，再穷也要备下薄酒。害怕酒不多，不够客人喝，自己尽量少沾，于是也就有了“先端为敬”的酒俗。
如今随着河南经济发展和生活水平的提高，虽然当今酒已算不得什么希罕之物，都买得起了，不管主人或者客人要喝多少也供得起，河南人为什么还是端酒成风?没办法，这是酒俗，这是河南人热情好客的一种表现，先端出的是酒，而酒中盛满了敬意，若不然何以叫“先端为敬”?不过需要指出的是：热情待客是好事，但每个人的酒量是不同的，不能强人所难。“端酒”这一风俗是历史留下的一枚烙印，它彰显着河南人真诚善良热情好客的本性，也诉说着一段远去的历史。