对于进阶的香槟爱好者，市场上比较容易找到的高品质香槟多为白中白香槟（Champagne Blanc de Blancs）。白中白香槟整体香气丰富与优雅，常有矿物感，口感细腻清爽，酸度较高，陈年能力很长。同时，由于霞多丽并不属于芳香型葡萄品种，酸度和香气口感也会随着陈年时间长短有所改变，白中白香槟风格多样，往往超乎想象。全部以白中白香槟配餐是极富挑战性的，需要同样精致、高雅的菜式，同时又要足够丰富，富于变化，比如不能只用海鲜食材。（推荐阅读：红酒蘑菇牛排怎么做，红酒蘑菇牛排家庭做法）
沙龙香槟1988VS意大利鱼香小牛肉
香槟配红肉，在很多人看来已经是不可能的任务，更何况用无年份白中白搭配鱼香小牛肉，简直无法想象！Billecart Salmon的白中白香槟全部采用白丘地区特级村的霞多丽酿制，起汽泡细腻，香气以杏仁和榛子等干果为主，也有成熟的苹果和白桃香。入口细致却充满力道，结构紧致，酸度可口怡人。三成熟的小牛肉使用了轻柔的酱汁，搭配下来，感觉牛肉质感更鲜嫩。
沙龙香槟1988VS脆米龙虾
说起白中白香槟，很多痴迷香槟的爱好者首推沙龙香槟，来自Mesnil-sur-Oger那高傲优美的酸度和深度让很多人着迷，极强的陈年能力也让大家对老年份的沙龙香槟充满期待。（推荐阅读：芝士配酒好吃吗，芝士怎么配酒）
1988年是香槟史上非常的年份，刚开瓶的时候它明显还没醒过来，酒液略浑浊，颜色也很深，没有想象中Salon1988本应保持的青春活力。可经过大概20分钟，扑鼻而来坚果、烤杏仁等香气，也略带烟熏和薄荷香，入口酸度仍然很高却不突兀，矿物感若隐若现。
这道脆米龙虾，淋上葱油，咸酥香的口感非常迷人，轻薄的一层脆米和Salon1988的成熟香气相得益彰，而龙虾烹饪的火候恰到好处，肉质依旧鲜嫩，搭配任意一款白中白香槟都很合适，尤其是Salon 1988的精致酸度和口感，使得龙虾肉质更显鲜甜细嫩。