每年葡萄上市的季节，会有很多人购入大批量的葡萄在家自酿葡萄酒。自己酿的葡萄酒好像喝起来更放心。然而，有一些市民自酿葡萄酒时会出现一些状况，比如，自酿葡萄酒会变酸。那么，自酿葡萄酒为什么会变酸呢？接下来我们一起来看看。
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一是发酵时间过长。当把捏碎的葡萄粒放入玻璃罐或木桶中，便开始了奇妙的发酵过程。有酿酒经验的朋友常说发酵过头就变成了葡萄醋。发酵时间的把握很关键，密封性和密封条件不好也会导致葡萄酒变酸。
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二是葡萄酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸。以上两种原因是导致葡萄酒变酸的主要原因。那在酿造的过程中如何是去掉酸味呢？降酸主要有物理降酸和化学降酸两种方法。物理降酸就是不管，简单的说就是将自酿的葡萄酒静置一段时间，酸性物质自然蒸发；化学降酸就是在葡萄酒中加入其它化学物质，使其相互融合，去除酸味，达到自己满意的口感。
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