据说按这6个秘诀,能亲自挑出一款好酒!

2016/10/13 9998.TV好酒百科

除了跟着好酒的荐酒,自己选酒一直是大伙的难题。但你总不能一直只跟着好酒,还是得自己懂。说实话,要在未开瓶品尝之前,真正挑到一款自己和朋友都喜欢的酒,那是靠80%的运气,和20%的技巧。运气我们就去烧香,剩下20%的技巧,还是有的学的。(推荐阅读:挑选葡萄酒的三大原则

一、 酒标:葡萄酒的身分证

不论在店里选购葡萄酒,还是在餐厅点酒喝时,首先要确认酒标。酒标的法文叫做「etiquette」。etiquette原本意指宴席上记载宾客座位的座次表,由此衍生为礼节、礼仪之意。葡萄酒标不仅有酒名(品牌),按照规定同时还记载着关于这支酒的各种信息。譬如产地、年份、葡萄品种、酿造者、等级(排名)等,皆记载在酒标上,可说是该支酒的身分证明书。所以只要读懂酒标,应该就能了解这是支什么样的酒。只是,酒标上记载的,多半为英文、法文、德文或意大利文等生产国的语文,若是没有学过,要读懂可说相当困难。不过,即便无法全部理解,只要掌握几个重点,相信对于选酒也有助益。当然每个国家的酒标标示内容不尽相同,各种品牌的酒标设计也都不一样,下面所列举的是法国葡萄酒的例子(不过这是我虚构的葡萄酒,在市面上是找不到的)。(推荐阅读:挑选葡萄酒的策略

二、 葡萄酒的命名:突显特色与卖点的酒名

一般而言,商品的特定「名称」通常是厂商特别取的品牌名。而葡萄酒既然也是商品,那么「夏布利」(Chablis)、「唐贝里侬」(Dom Pérignon)、「罗曼尼–圣维望」(Romanée St.Vivant)等名称全都是品牌名吗?其实不然。葡萄酒的命名大抵可分成五种类型,分别为「产地名」、「葡萄品种名」、「酿造者名」(城堡名、酒庄名)、「品牌名」以及「暱称」。特别是以产地命名者居多。不论是夏布利、薄若莱,还是Romanée St.Vivant 皆是产地名称,更地说,是栽培葡萄产地、葡萄园的名称。而法国波尔多地区有许多以「Chateau XX」为名的葡萄酒,则是以酿造酒庄的名称作为品牌的另一种类型。

不管酒名是如何命名,即使一开始完全搞不清楚,只要稍微研究一下,还是能分辨出一支酒是采用产地名还是品种来命名的。总而言之,从酒的名字里,可以循线找出其特征、特点。因此我们可以从思考酒名的意义,进而了解这支葡萄酒。

名字相同并不一定是同一款酒有时候我们会「好想再喝一次上次那瓶红酒」,但只是记住酒名其实很难再找到相同的酒。譬如以产地命名的葡萄酒,通常取相同酒名的酿造者不在少数。而既然酿造者不同,自然推出的葡萄酒也会不同。因此,记下一支酒时,除了酒名与年份,也要看清楚酒标上注明的产地,以及酒厂名称。

三、 产地 标明得越详细越是品

酒标上载明的产地名称蕴藏着许多想象不到的信息。以法国葡萄酒为例,有些酒只注明「波尔多」(Bordeaux)、「勃艮地」(Bourgogne)等地区名,也有些酒详加记载如「梅多克」(Médoc)、「圣爱美隆」(Saintémilion)等地区名,甚至村庄名。在勃艮地,有些酒详细到连葡萄园名称也放进酒标上。一般而言,注明的产区范围越狭小,越能彰显该酒的特色,可说是次的葡萄酒。

四、 价格: 高价就是好酒?那可不一定!

葡萄酒的价格林林总总,专卖店里既有成堆特价出清的便宜货,也有价值数万的镇店之宝。如此参差不齐的价格,可说是葡萄酒的一大特征。葡萄酒的价格之所以会有这么大的落差,是因为优质的酒无法大量生产,再加上葡萄酒储存成本高,也就是说,容易产生「稀有性」。套用经济学理论来看,供需的平衡取决于价格,越是稀有,价格越高。只要一受注目,或是酒评家肯定的葡萄酒,人们往往会趋之若鹜,导致酒价水涨船高,较后出现吓人的天价,这也是葡萄酒的魅力之一。一般而言,价格高的酒,质量通常还是会比较好。但如果高达数万元,则要考虑是否为人为炒作等因素,此时价格与质量则不一定成正比。其实以合理实惠的价格也能买到许多好喝的酒。抱着「挖宝」的心情选酒,亦是乐事一件。

葡萄酒有,而日本清酒中没有的东西

日本清酒中也有价格昂贵的品项,但再怎么昂贵顶多也只是两、三万元。不像葡萄酒动辄四、五万以上,日本清酒鲜少听到这样的行情。会有这样的不同点在于「好的葡萄酒越陈越有价值」的特性。「陈年」的东西向来易激起收藏家的欲望,有时候也可能成为投机客的标的物。另一方面,日本清酒的卖点通常诉求刚酿出来的新鲜度,较不容易有像葡萄酒般的附加价值,也因此价格一直都很稳定。

五、 选酒的重点

首先从波尔多与布根地开始一旦想喝葡萄酒时,通常我们都会陷入「该选什么酒好呢?」的迷惘。即使到店里,由于种类过多,也常遇到不知该如何选购或不好意思询问的窘况。其实选酒并没有特定的规则。葡萄酒价格五花八门,较重要的前提反而是「选择在自己预算内的酒」。再者,若有「搭配某种餐点」等明确目的,不妨告知店员请他们推荐即可。此外,天气热时,适合清淡爽口类型,而天冷时可以喝浓郁一点的葡萄酒,像这样以季节来选酒也是一种切入点。若是想「了解葡萄酒的基础」,可先从法国波尔多与布根地的葡萄酒开始喝,比较两者的风味;藉着这样的搭配可以了解因采用不同葡萄品种而形成的两种风味。另外,以酒标记载的年份为基准,选择好年份的酒,或是试试对自己意义重大或充满回忆那年的葡萄酒,也是一种乐趣。

不同场合需求选择适合的葡萄酒

受邀赴宴的伴手礼

如果有特别指定,就另当别论。事前不知用餐内容时,不需烦恼该带什么酒去配餐。餐前宜选择气泡酒(发泡性酒,如香槟),餐后则选择适合慢慢啜饮的甜酒。

招待朋友用餐时

餐点菜色根据设定的方向是纯吃饭或是以品酒为主而定。但基本上餐点与葡萄酒有基本的搭配法则,参考之后再来选酒就难不倒你。

馈赠亲友时

对方如果是爱酒之人,应注重酒的质量。例如可以选择一瓶评价不错,且年份佳的葡萄酒。若对方对葡萄酒没有那么讲究,可以多送几瓶不同种类的酒,相信对方也会很高兴。比方说,不仅可送颜色不同的红、白酒,也可加赠酒精浓度较高的特殊葡萄酒(编按:例如波特酒),让对方可以品尝丰富的葡萄酒世界。

日常佐餐时

若是平常用餐想小酌一杯时,价格经济实惠的酒是较恰当的。别想太多,在预算内选择自己喜欢的葡萄酒即可。如果想到「这瓶酒搭某种料理较适合」时,记得做个笔记。每次不妨尝试以同样的酒与不同餐点,或是同样的餐点与不同酒的搭配,看看不同组合搭配出来的味道是否谐调,如此一来,自然能掌握到葡萄酒与餐点之间的美味关系。

六、 专卖店等买酒如何才不被坑?

不要以为富丽堂皇、灯火通明才是好的葡萄酒超市,「暗、湿、冷」才是好店的条件。若是随时想来点佐餐酒,在哪家店买都不是问题。我想各位应该知道,葡萄酒基本保存原则就是要横放。这是为了要保持软木塞湿润,使之膨胀,进而防止微生物混入瓶中影响酒质。但是即便立着陈列,若是贩卖速度快的话,其实也不用担心。若要找质量优良的葡萄酒,较好选择保存环境良好的店。葡萄酒在瓶子内会慢慢熟成,若是放在不适当的环境中,风味会跑掉。葡萄酒喜欢的环境,首先是温度不能有剧烈变化、有适度湿气、光线照射不到的阴暗场所。另外,没有震动和异味也是好环境的条件之一。购买年代久远或价格昂贵的葡萄酒时,较好在拥有这样环境(酒窖、贮藏室)的商店购买。近来越来越多的专卖店及街头的酒店也都致力于酒的保存,皆设有酒窖及贮藏室。

所以,如果要买一支几千块以上的酒,如果是摆出来的,就不要买了,如果是从小黑屋里拿出来的,还有点可能。

酒液面高度判断葡萄酒的状态

正常液面高度 ――

若是开瓶前,液面高度有往上升的情况形就要特别注意。

瓶颈/瓶肩较上部 ――

若是年轻的酒,应是容量不足。

瓶肩上部 ―

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