盛唐时期，社会稳定，人民富庶。在国力强盛、不设酒禁的情况下，葡萄酒得到了空前未有的大发展。由于帝王和大臣们都喜好葡萄酒，民间酿造和饮用葡萄酒也十分普遍，这些在当时的诗歌中都能够反映出来。
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王绩
自称“五斗先生”的王绩不仅喜欢喝酒，还精于品酒，写过《酒经》、《酒谱》。他在《题酒家五首》（一作《题酒店壁》）中写道：“竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空。”
这是一首十分得体的劝酒诗。朋友聚宴，杯中的美酒是竹叶青和葡萄酒。王绩劝酒道：今天朋友相聚，要喝尽樽中美酒，一醉方休！
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李白
李白，又称“诗仙”、“酒仙”，素有“斗酒诗百篇”的美誉，他十分钟爱葡萄酒，甚至在酒醉奉诏作诗时，也不忘心爱的葡萄酒。李白在《对酒》中写道：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。”
实际上，李白不仅喜欢葡萄酒，更加迷恋葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒中。他在的葡萄酒醉歌《襄阳歌》中写道：“……，鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。……”
诗中李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝上一百年，也确实要喝掉一江的葡萄酒。另外，从诗中也可以看出，当时葡萄酒的酿造已经相当普遍了。
王翰
在唐代的葡萄酒诗篇中，较的莫过于王翰的《凉州词》了。诗中写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”
边塞荒凉艰苦的环境，紧张动荡的军旅生活，使得将士们很难得到欢聚的酒宴。这是一次难得的聚宴，酒是葡萄美酒，杯是夜光杯。鲜艳如血的葡萄酒，注满于白玉夜光杯中，色泽艳丽，形象华贵。如此美酒，如此盛宴，将士们莫不兴致高扬，准备痛饮一番。
正值大家“欲饮”未得之际，马上琵琶奏乐，催人出征。这酒还喝不喝呢？这时，座中有人高喊，男儿从军，以身许国，生死早已置之度外，有酒且当开怀痛饮！醉就醉吧，就是醉卧沙场也没有什么丢脸的，自古以来有几人能从浴血奋战的疆场上生还呢！于是，出征将士豪兴逸发，举杯痛饮，明知前途险厄，却仍然无所畏惧，勇往直前，表现出高昂的爱国热情。
在众多的盛唐边塞诗中，这首《凉州词》较能表达出当时那种涵盖一切、睥睨一切的气势，以及充满着必胜信念的盛唐精神气度。明朝王世贞称此诗为“无瑕之璧”，与王昌龄的《出塞》同为“唐人七绝的压卷之作”。此诗也作为千古绝唱，载入乃至世界葡萄酒文化的史册。