牛栏山古镇
“回忆若能下酒，往事便可作一场宿醉，醒来时，天依旧清亮，风仍然分明，而光阴的两岸，终究无法以一苇渡航，我知你心意。（推荐阅读：牛栏山二锅头的简介）
无须更多言语，我必与你相忘于江湖，以沧桑为饮，年华果腹，岁月做衣锦华服，于百转千回后，悄然转身，然后，离去。”
作为台湾文坛较无争议的实力派女作家，简媜的这篇《相忘于江湖》，洗尽铅华，独具慧眼，短短数语却道尽了相忘于江湖的那种飘逸、空灵、豪气与淡淡的无奈，透过这如一幅白描的水墨画，我们仿佛嗅到了阵阵的翰墨酒香。
白酒既是物质的，也是精神的，每一处酿的酒，既是当时当地山山水水、风土人情的精华，也蕴含了浓浓的情感在其中，也正因为如此，每一种酒才各有各的特色、各有各的味道。从今天起，中外酒业（微信公众号：gaiinfo）将发布牛酒往事系列稿件，让我们以往事下酒，在氤氲着酒香的牛栏山二锅头往事里，来一场精神的宿醉之旅，醒来，各自安好，便是晴天。（推荐阅读：牛栏山二锅头哪种好喝）
牛栏山的民间传说
牛栏山，带着地道北京味的二锅头。牛栏山酒厂，也是北京地区白酒业拥有“中华”和“”较早的企业。作为二锅头工艺的杰出代表，牛栏山酒传承了一种特色酒文化。说到牛栏山酒的名字，还有一段鲜为人知的民间传说呢！
牛栏山位于北京市顺义区城北10公里，东邻潮白河，西接牛栏山镇。据说，很久前，这里穷山秃岭，土地贫瘠，到处是一片荒凉。贫困的人们过着食不果腹、衣不蔽体的生活。后来，不知从什么地方来了条金牛，他白天不知疲倦地耕耘着山下的荒地，夜晚悄然无声地安息在山上的一个洞穴里。寒来暑往，几易春秋，金牛辛勤的劳动，终于耕出了一片肥沃的良田。金牛的勤劳被一个富豪恶霸知道后，他企图把这条宝牛据为己有，给自己创造财富。于是，便暗暗地窥视金牛的行踪。一次，在金牛小憩到潮白河边饮水之际，他硬把金牛往家里拽。金牛不从，这个恶霸气恼地打掉了金牛头上的一只角，金牛一声嘶叫，忽然间便没了踪影。在金牛耕耘出的一片沃土上，人们春种夏收，盖房修路，繁衍子孙，这里便逐渐发展成为一个繁华的小镇。人们十分怀念金牛，就把这座小山起名为牛栏山，意思是希望金牛永远留在这里，为百姓造福。
牛栏山地区地下水资源丰富，水质好，适宜酿酒。300年前牛栏山镇的酿酒业就已十分发达，据康熙五十八年的《顺义县志》卷二“集镇”载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”。之后的《顺义县志.实业志》亦记载，“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为较著。”这里所说的“烧酒”即现在所称的二锅头。
1952年，牛栏山酒厂在富顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅的基础上成立，生产二锅头酒。半个多世纪以来，为保护二锅头酒的高品质，在挖掘、整理、保护和传承二锅头酒传统酿造技艺上，“牛酒人”始终矢志不渝、奋进不止。牛栏山二锅头具有自己独特的传统酿酒工艺，包括对原料、水源、发酵工艺和勾调工艺的认识和掌握，通过师承关系数代相传得以传承至今，确保了牛栏山二锅头酒的风味特点和优良品质。牛栏山二锅头以酒体协调、清雅柔和、纯正爽净而闻名遐迩，是白酒文化历史发展的见证，也是具有重要价值的文化资源。