除夕，是一年的较后一天，是辞旧迎新的日子。“除夕”中的“除”字是“去、易、交替”的意思，除夕的意思是“月穷岁尽”，有旧岁至此而除，来年另换新岁的意思。所以除夕的习俗都是围绕着除旧布新，消灾祈福而来。除夕夜的年夜饭守岁酒习俗有哪些呢？（推荐阅读：年夜饭喝什么葡萄酒，年夜饭葡萄酒准备）
除夕夜的年夜饭守岁酒习俗有哪些？
年夜饭
除夕晚上，全家老少聚在一起吃“年夜饭”。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时就已经有吃年夜饭的习俗。
饭食
年夜饭的种类很多，各有各的讲究，北方人年夜饭中常包括饺子、鱼、年糕等。饺子有“更岁交子”，即新旧交替的意思；又因为饺子形状像元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意；（推荐阅读：鸡年春节送什么酒）
汉语中“鱼”和“余”同音，有“年年有余”的吉祥意思；
年糕则有“年年高升”之意；
华南则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。江南的典型年夜饭必有鱼，丰盛汤锅。
坐席
按照老礼，除夕夜传统的座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。年宴的为辈分较高的长者，末席为较低者。如果是请客，为地位较尊的客人，主人则居末席。未落座，其余都不能落座，未动手，大家都不能动手。
情感
除夕这一天对人来说是很重要的。家人的团聚往往令人在精神上得到安慰与满足，老人家看着儿孙满堂，享受着天伦之乐；年轻人抛去旧年苦恼，借此机会向父母长辈尽一点孝心。家庭成员之间互敬互爱，温暖的亲情溢满每个人的脸庞和心房。
祭祖
在我国很多地方，除夕这一天，人们会在家中摆上丰厚的饭菜，点燃香烛，家长率领子孙们举行隆重的祭祀仪式，表达“慎终追远”的感情。
守岁
发展史
守岁的习俗在有近两千年的历史。晋朝人周处《风土记》中提到除夕通宵不眠，称为“守岁”。梁朝的庚肩吾有诗云：“一夜连双岁，五更分二年。”当时守岁称“照虚耗”。唐代白居易《客中守岁》诗云：“守岁樽无酒，思乡泪满巾。”至宋代，守岁之俗遍于城乡。苏东坡“儿童强不睡，相守夜欢哗”诗句便是代表之作。
传说
传说古时候有一个叫“夕”凶猛的怪兽，长得十分吓人，而且生性残暴，吃掉很多人。但它只在每年的较后一天，才会趁天黑窜到人群居住的地方为害，天一亮就又跑回山林中去了。因此每年到这一天的晚上，人们就把院子的前后门都封住，然后躲在屋子里，围坐在一起闲聊壮胆，这样就逐渐形成了除夕熬年守岁的习俗。（更多精彩内容，请详见蓝迪智慧乐园的“神话故事”系列中的《除夕的故事》）
习俗
团圆的年夜饭在一片欢声笑语中吃完，一家人就会围坐在电视机旁收看春节联欢晚会，或者到亲戚家串门聊天、打麻将、玩扑克，但必须在零点前回到家。
除夕整个晚上，室内、院子里和大门外的灯一般都不关，特别是供养祖先的屋子更是不能关灯。
零点放鞭炮
除夕夜，当钟表的指针走过12点时，家家户户就会燃放早已准备好的鞭炮，庆祝新年的到来。一时间城镇乡村电闪雷鸣，节日夜空五彩缤纷，这叫“发子”，将除夕的气氛推向高潮。
压岁钱
当午夜十二时钟声响过，晚辈们争向长辈问新年好，称做“讨口福”；长辈把压岁钱分给晚辈，“岁”与“祟”同音，意为压岁钱可以压住邪祟，得到压岁钱的晚辈们就能平平安安地度过一岁。
除夕禁忌
不汲水
家有水井的人家要在除夕黄昏前“封井”，给水井加上木盖，供奉糕点以后焚香拜祭，三日后方可开盖复用。
忌打碎器物
民间认为除夕这天打破碗碟杯盘，意味着新一年会有“破运”。有时不小心在这天打碎杯盘，长辈会抓紧用红纸包起来并口念“岁岁(碎碎)平安”等吉祥语来补救。