川菜主要特点在于味道多样，善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品，通过不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。那么，对于辣味较重的川菜该如何搭配葡萄酒，下面将针对川菜中的某些菜肴进行分析，看看川菜和葡萄酒怎样搭配？（推荐阅读：意大利菜怎么配酒，意大利菜与葡萄酒搭配指南）
川菜和葡萄酒怎样搭配？
泡椒凤爪
泡椒凤爪是川菜中较负盛名的小吃，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。泡椒凤爪制作过程非常讲究，所采用的腌料包括柠檬、洋葱、芹菜、野山椒、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜等，这些腌料的劲辣沁入凤爪之中，咀嚼时骨肉生香。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，具有很强的催味功效，越嚼越香，一发而不可收！
餐酒搭配建议：从原材料上看，凤爪富含胶原蛋白，脂肪含量低，而从制作工艺上看，多种香料（特别是野山椒和花椒）的运用又让凤爪别具风味，所以这道菜属于质量重、风味重的菜肴，川菜的麻辣风味也由此可见一斑。麻辣味突出的菜肴需要同果香浓郁的葡萄酒相搭配，这样葡萄酒中的果香才不至于被完全掩盖。此外，为了配合泡椒凤爪中的麻辣风味，可以选择那些辛辣型的葡萄酒，其中较典型的当属西拉葡萄酒了，当然如果选择别具澳洲特色的西拉-赤霞珠混酿葡萄酒也是可以的。至于口感方面，甜味可以在一定程度上缓解辣味的刺激，所以如果选择酒体适中的半干型或者甜型西拉葡萄酒来搭配泡椒凤爪会更加合适。
干煸豆角
干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，加少许油在锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角下油锅慢火干煸，炒至豆类水分散发，再用干辣椒、花椒、芝麻等拌炒入味而成。整道菜干香油亮，脆嫩爽口，若加入肉片或虾仁干煸，味道则更加鲜美。（推荐阅读：意大利龙虾饺如何搭配葡萄酒）
餐酒搭配建议：从原材料上看，整道菜以豆角为主，带有一定的青草味，因此可以选择带有青草味的葡萄酒。从烹饪方法上看，干煸的做法让整道菜的风味变重变浓，油性加大，适合选择酸度较高的葡萄酒，这样一方面可以化解菜肴的油腻，另外也可以衬托出豆角的清甜。而从配料方面看，该道菜以辣味为主，麻味为辅，应该选择半干型或者甜型葡萄酒来与之中和。所以干煸豆角非常适合同长相思甜白葡萄酒搭配，譬如圣卡罗长相思迟摘甜白葡萄酒。
回锅肉
回锅肉作为传统川菜之一，入口浓香，肥而不腻，这时候如果选用红葡萄酒，就容易破坏菜肴本身的鲜香口感，所以白葡萄酒就成为了回锅肉的好搭档。雷司令白葡萄酒酒体适中，带有青苹果、梨、桃子的味道，口感柔滑，既能够保留回锅肉的鲜味，又符合菜肴的细腻口感。
青椒肉丝
青椒肉丝算得上是川菜中的“小清新”了，相比其他川菜的猛烈，它要显得细腻温柔得多。对于这样一道川菜，白葡萄酒无疑是上佳之选。长相思干白葡萄酒果香浓郁，口感酸爽干净，细腻的白葡萄酒配上细腻得川菜，请细细品尝吧！
土豆烧牛肉
西餐里较经典的红酒配红肉法则，换到中餐里同样也适用。土豆烧牛肉作为经典的四川家常菜，土豆绵软，牛肉Q弹，口感咸香，配上散发着胡椒、黑浆果香气的赤霞珠干红葡萄酒，入口后弥漫着烟熏的风味，两者相得益彰。
其实餐酒搭配并没有完全限定的法则，就如葡萄酒在传统意义上是西餐的标配，而事实上它和川菜也可以搭配得很精彩。只要你喜欢，就没有什么不可以。