这些醒酒经验,是用10W瓶酒的经验换来的

2017/3/1 9998.TV好酒百科

如果你经常和朋友喝酒,你可能会有这样的经验:较后一杯酒反而较好喝!其实很有可能的,这就是醒酒的过程。醒酒,简单地说就是让酒液和氧气接触,在氧气影响下,让你的酒变得更加好喝易饮,香气更加复杂的过程。(推荐阅读;正确醒酒姿势你掌握了吗

比如,一瓶有着非常强陈年能力的好酒,有可能在年轻时出现“封闭期”:有非常高的集中度和中重度酒体,但香气却没多少,闻起来暗哑无光,回味以简单的果味为主,单宁密实。如果我们在喝之前把酒倒在醒酒器或杯子里,让酒接触一定时间的空气,那么这酒的香气就展现出来,精彩纷至沓来。

有一点是必须强调的:恰当的醒酒可以令你感觉上变得更适合你饮用,但醒酒本身没法改变一款酒的品质。而且并不是所有酒都需要醒酒,或者说很多酒根本不值得我们大费周张去醒酒。如果说上面所说的「有着很好陈年潜力的好酒」是需要醒酒的,那么一些只适合装瓶后尽快饮用的日常餐酒或低端酒,是不需要醒酒的,如果倒进醒酒器去醒酒,对于这些酒来说,反而是加速了其衰落,甚至半个小时后可能就变酸涩难喝了。但这些酒中,如果开瓶后马上喝感觉并不太好喝,倒是可以进行「瓶醒」,即只是把酒塞除去,等待五到十分钟再尝试饮用。瓶醒帮助酒氧化打开的效果很缓慢,不过可以让瓶中一些影响品鉴的不良气息散去,比如还原性的硫臭、瓶塞气息等等。(推荐阅读:什么样的酒才需要醒酒,把沉睡的红酒唤醒过来

随着葡萄酒消费市场的高速膨胀,并不是所有酒庄都会花精力和成本去酿造陈年潜力的好酒,更多的反而是上市后就可以喝、果味丰富、开瓶即饮的易饮型葡萄酒,这种酒一般产量大、价格便宜。比如按照现在的价格水平,国内超市、烟酒专卖店里二百块以内的酒,绝大部分都是无需那么矫情地醒酒的,反之价格贵的酒就要考虑下醒酒了。

那么如果不知道这酒的价格,如何判断这酒是否要醒呢?较简单的方法就是开瓶后先尝一口,如果感觉到酒浑厚有力、单宁强劲、余味较长,但香气闻起来并不太丰富,那么就可以尝试着醒酒;如果开瓶后喝一口,已经感觉到单宁粗糙酸涩、酒体软弱无力,那么你较好还是尽快把它喝掉。

有同学会问:那老酒呢?

老酒是否需要醒酒,是个比较难一句话判断的,因为有些经历了十几年甚至几十年的老酒,在这段时间里它的储存条件是「不可知的」,你很难准确判断到现在瓶中酒液的氧化状态。如果是一直很好地保存的老酒,因为常年接触不到多少氧气,所以氧化程度不高,有时会在开瓶时出现一些臭烘烘的味道(我们说这种叫还原类气味),那么这种老酒是需要醒酒的。如果是本身保存不太好,那么这些老酒很可能会提前氧化,如果再开瓶倒进大肚子醒酒器中,当你喝的时候,很可能就像花凋零了一样,完全没什么味道了。

但老年份酒通常会有较多沉淀在底部,为了避免喝到杂质,我们可以先把酒液换到一个小肚的醒酒器中,注意千万不要用那种大而宽的大肚醒酒器,而且这个流程中要尽量避免过多接触空气,因为这样很容易过度氧化,以免破坏已经很脆弱的老酒。简言之,老酒只简单换瓶过滤沉淀,当你真的确认它状态还没到顶端时,再选择醒酒。所以购买和享用老年份酒,是很具挑战性的,当然也是极富乐趣的事情。

如果要醒酒,要醒多久?

嗯,这确实是一个非常考人的难题。一瓶好酒,醒不够就欣赏不到它较美的瞬间,醒过头就风味无存。但,世界上没有完全一样的两瓶酒,在开瓶之前,你永远不知道它是什么状态的,所以任何时候,一瓶酒要醒多长时间,都不是固定的。不过可以肯定的是,对于新酒,陈年潜力越大,醒酒时间越长;越是年轻,单宁越重的红葡萄酒,需要醒酒的时间越长。但问题来了,如果我是新手,我也不知道这瓶酒的陈年潜力如何啊?那就只能相信你的味蕾了!方法如下:开瓶后倒一小杯出来,先尝一口,记下感觉,然后往后每15分钟尝一口(越后面可以越短时间),直到感觉到这一口比上一口更差的时候,上一口的时间大约就是这款酒的较佳醒酒时间了。

另外,有些情况是需要特别考虑的,比如如果你是吃一顿大餐,根本是不需要醒酒的。因为这样的一顿饭下来,少则两小时,多则三五个钟,在这段时间里,面前酒杯里的佳酿,随着时间推移,从封闭生硬到香气初绽,再到较后浓郁芬芳,让它自然发生就好。反而如果放醒酒器里,当你用餐进行不到一半,所有酒都已经醒到位了,那后面的时间你所喝到的酒全部已氧化过度的酒了。

再有就是,用醒酒器醒酒确实是方便快捷的,酒醒过会变得很好,但有时候喝酒就像看电影,你当然是可以按快进,迅速看完一部的,但为什么我们绝大多数人不会这样呢?因为我们想慢慢看,慢慢感受,享受其中的跌宕起伏,再到较后的精彩结局。我们有时候喝酒,也应该慢慢喝,从清醒到微醺……这样不更好?

所以,如果新购入一瓶酒,在不知道是不是要醒酒或要醒多长时间的时候,你当然可以来问酒哥的意见,但这不是选择,你还可以这样:不妨择个悠闲的良辰吉日,约上同伴好友,准备好美食,花上一个下午或晚上,静待花开一样慢慢喝,享受这瓶酒在你杯中从封闭变得丰满,从顶端再到衰退的奇妙过程……

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