红酒与白葡萄酒有什么不同？这远非品种和颜色上的区别！我们来看一下红白葡萄酒的真正差异。
品种不同
从根本上讲，红酒是由红葡萄酿成的，如黑比诺、赤霞珠等等，白酒是白葡萄酒酿造，如霞多丽、灰比诺等。有趣的是，市场上能找到的所有葡萄酒几乎都源于一个物种Vitis vinifera.
葡萄酒品种学认为，前列株Vitis vinifera葡萄是黑葡萄（红色酿酒葡萄），由于天然的变异，较终造就了前列株白葡萄。比如黑比诺（红葡萄）、灰比诺（浅灰色葡萄）、白比诺（白葡萄）三者都有着相同的DNA.
用果粒的不同部分酿酒
葡萄采摘后就被送入酒窖用于酿酒，红白葡萄酒的酿造方式不同。较大的区别是：红酒酿造过程中，葡萄要带皮、种籽一起发酵；白葡萄则不用。因为红酒的颜色全部源自葡萄皮和种籽。
当然，也有一些特例，比如“黑中白”香槟（Blanc de Noirs），它是用红葡萄（黑比诺和比诺莫耶）酿造的白香槟酒。采用白葡萄酒类似的方式酿造，较终酿出酒颜色清浅，与白葡萄酒差不多。还有一个特例是阿尔萨斯比诺（Pinot dAlsace），也叫白色黑比诺，用红葡萄（黑比诺）酿造，采用白葡萄酿造方式，去皮低温发酵。
白葡萄酒的酿造也有不按常理出牌的，比如白葡萄带皮、带种籽发酵，这种方式酿造的酒，我们称之为“橙酒”，口感类似红酒，含单宁。不过，这种酿酒方式很少见，酿出的酒也与普通白葡萄酒不同。
不同的酿造方法
红酒柔软、浓郁、天鹅绒般的口感深受人们喜爱，白葡萄酒则以酸爽、花香和纯净的果香令人欲罢不能。酿酒师们用两种不同的酿造方式，来打造上述风格截然不同的佳酿。
红白葡萄酒酿造过程中较大的区别在于“氧化”，氧化令葡萄酒失去花香、果香，但同时也赋予酒液浓郁的坚果风味，且口感更顺滑。
酿酒师会使用橡木桶来增加氧气的交换量，因为橡木的透气性，酒液得以“呼吸”.另外，为减少酒液过度暴露于空气中被氧化，酿酒师也会使用不锈钢发酵罐，保持酒的果香与花香。
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