一喝葡萄酒就头疼是亚硫酸盐惹的祸吗？所有葡萄酒中都存在着极微量的亚硫酸盐，这是因为酿酒过程会生成上千种不同的化学副产物，而亚硫酸盐就是其中之一。而且，出于提升酒质、避免滋生等目的，酿酒师还会向正发酵的葡萄酒里添加少量的SO2（二氧化硫，亚硫酸盐其实是二氧化硫的概括性描述）。
但如果有人对亚硫酸盐过敏，饮酒后就可能会出现或鼻塞的症状。那么，我们可以确认“亚硫酸盐就是引起喝酒的罪魁祸首”吗？
什么是亚硫酸盐，它从何而来？
二氧化硫（SO2），也就是亚硫酸盐，它是酿酒过程中天然生成的极微量的化学物质。在酿造过程中，酿酒师也会向正发酵的葡萄酒中额外补充一定量的二氧化硫，其目的是保护葡萄酒免遭不良因素侵扰，以保持理想的风味口感、颜色外观。
从本质上讲，二氧化硫既是的“剂”，也是理想的“抗氧化剂”——它既可以杀死葡萄自身携带的杂菌，阻碍微生物污染，也可以防止多酚、单宁、色素等物质氧化，避免酒液过度发酵、转变成醋，稳定色泽，并加快澄清过程。因此，二氧化硫是酿酒过程中必不可少的添加辅料。
而且，在绝大多数酒厂中，二氧化硫还扮演着另一个角色——车间的“家政保洁员”。当要清洁发酵罐、软管、阀门等酿造器具时，并不适宜使用漂白剂等化学去污剂，此时，反应较为和缓、去污能力也不俗的二氧化硫就会派上大用场。
亚硫酸盐是导致喝酒头疼的“罪魁祸首”吗？
到目前为止，科学研究并没有发现亚硫酸盐与喝酒头疼存在着任何直接的联系。事实上，许多其他食物的亚硫酸盐含量要远高于葡萄酒。例如果干果脯类食品、果酱和罐装即食蔬菜等，为防止在储存期间变色变质，这些食物通常都会添加亚硫酸盐来尽量避免氧化作用的发生。
如今，已有越来越多的研究者将喝酒的诱因归结在“组织胺”、“单宁”和“酒精”等物质身上。具体谁才是真正的“幕后黑手”，我们尚不得知。不过，如果你曾有过喝酒的不良症状，不妨试试无人工二氧化硫添加的有机葡萄酒，看看感觉如何。
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