亲测|葡萄酒杯对葡萄酒会有怎样的影响

2017/9/23 9998.TV好酒百科

虽然行内人都知道喝不同的葡萄酒需要用到不同的酒杯,但这个原则在行外人看来仿佛是瞎讲究,因此这里有一份酒友的亲测报告,关于酒杯对酒的影响。

实例一

实验所需:一瓶波尔多五级庄、一瓶巴罗洛、一个白兰地杯、一个波尔多杯、一个勃艮第杯

(1)白兰地杯

这种酒杯肚子大,开口窄,看起来胖乎乎的。肚子容量大使得酒液接触氧气的表面更大,窄口则意味着香气能够更好地聚拢保留。然而,顾名思义,白兰地杯是一种专门为饮用白兰地而打造的酒杯,用来喝葡萄酒效果就未必是这样了。无论是波尔多五级庄还是巴罗洛,都不可避免地闻到了重重的酒精味,闻起来香气也不明显,更别提口感和层次变化了,相当于白白糟蹋了好酒。

(2)波尔多杯

用波尔多杯喝波尔多五级庄,很快就闻到了甜美的香气,红色水果和黑色水果的风味层出不穷,还有烟草和烟熏的味道,香气和口感在不断变化着,令人沉醉!作为百搭杯型,用来喝巴罗洛好像也毫无压力。而且用这个杯子喝巴罗洛好像更能反映葡萄酒的真实特色:明显的焦油、柏油和干果的味道,摇摇杯,还能闻到非常香的玫瑰花瓣香气,聚拢效果非常明显。

(3)勃艮第杯

勃艮第杯也是肚大口窄,不过杯身比白兰地杯更长,所以虽然醒酒速度相对较快,但果香在杯中缓慢上升,聚拢在杯口时可以感受到香气的发展。同等时间倒出来的五级庄,在波尔多杯中的香气依然还在不断变化,但在勃艮第杯中的就已经只剩烟草和烟熏的味道了;而同等时间倒出来的巴罗洛,在波尔多杯中的香气还相对闭塞,在勃艮第杯中已经氧化柔和了很多。

PS:以上这个例子中的杯型差距可能有点大,接下来我们实验升级,走过路过千万不要错过哦!

实例二

实验所需:一瓶赤霞珠、一个波尔多杯、一个赤霞珠杯(乍一看,这两个杯子都可以用来喝赤霞珠,好像没有多大区别,其实不然!)

(1)赤霞珠杯

开口较小:杯口小使得喝的时候酒液集中在口腔的同一个地方,这使得葡萄酒尝起来更酸,风味更持久。同样,单宁在舌头上也更集中强劲。

杯肚更圆:圆圆的杯肚能够更好地收集并聚拢香气,凑近一闻就可以闻到浓郁的花果香气,巧克力香气不那么明显。

总结:这是一款适合闻香的杯型,它能更真实地反映葡萄酒的花果香气,配餐时用它也非常合适。换句话说,这款杯型使赤霞珠喝起来更复杂,或者说更具挑战性。

(2)波尔多杯

开口较大:杯口宽使得酒液能在前列时间全速冲击整个口腔,因而尝起来更像一个庞然大物,不过酸度更柔和。也正是如此,还闻到了很多巧克力的风味,整体更柔滑,果味相对较少。此外,可以感受到单宁在舌头上的不同部位冲击,整体感觉不太紧涩。吞下后,余味在口腔中残留的时间并不算太长。

杯肚较小:靠近闻的时候,葡萄酒的香气有消失的趋势,因而没那么冲鼻。也正是如此,葡萄酒整体闻起来香气没那么浓郁集中,尤其是花香味消失得很快,反而更多地闻到了草本香气。

总结:这种杯子适合饮用赤霞珠,但相对没那么适合用来闻香,因此不太适合香气精致的葡萄酒。不过对于普通的葡萄酒来说,这种杯型可以很好地掩盖不足,让人尝起来更柔滑更易入口。

总的来说,酒杯的开口程度和杯肚的大小是影响葡萄酒风味的关键。别看只是细微的差别,但却能将普通的葡萄酒喝出名庄酒的感觉来。反之,用不合适的酒杯,再贵的酒喝起来也只有几十百把块钱的感觉。当然,尝试用不同的酒杯喝不同的葡萄酒也不失为人生中的一种乐趣。所以说,喝葡萄酒时选准酒杯对杯倒酒是真精致,绝不是瞎讲究!你赞同否?

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