做酒要用新粮食，新粮一般不会存在虫患，我国储粮害虫防治的药剂品种单一，磷化铝仍是主要的杀虫药剂，陈粮粮库使用磷化铝，使用这种陈粮酿酒容易造成氰化物超标。
氰化物是酒类的一项重要指标，《食品安我国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB2757-2012）规定，按酒精度折算，白酒中的氰化物含量不得高于8.0毫克/升。（推荐阅读：怎么验证是不是纯粮食酒）
做酒粮食的选择至关重要，使用陈化粮容易导致氰化物超标，就算购买的新粮食也难免会有奸商掺入陈化粮充数，拿粮食远程运输来说，路程远的集装箱箱底全部扔药，长途装集装箱不加药会长虫子。（推荐阅读：什么牌子酒是纯粮食酒）
食用酒精的原料多是发霉、变质的粮食，还会使用废糖蜜、木薯来生产食用酒精，糖蜜就是生产完糖以后的废料，这也是导致酒精勾兑酒氰化钠含量高甚至超标的原因！
酿酒的时候可以采取一些措施降低氰化物含量，比把酿酒原料用水浸泡，可使大部分氰化物溶出。将原料晒干、提高原料粉碎度或在原料中加入黑曲等，可降低原料中氰化物含量。
粮食酒与勾兑酒的区别对比
一、原料的区别
粮食酒（酱香型）的生产原料是高粱和小麦，其中小麦是以“酒曲”的形式出现。
化学酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。
二、工艺的区别
一般的酿酒过程中，高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程，才会酿造出来优质的白酒，再在酒窖中窖藏一段时间后，使酒老熟，因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。
相对而言，化学酒的生产周期非常短，勾兑好之后，就可以装瓶上市售卖。化学酒的生产不仅受时间的影响小，可以快速生产；受原料影响也非常小，只要有酒精就可以大批量生产。
三、
四、酒后的区别
粮食酒，喝时舒畅，酒后酣畅。喝到微醺，神清气爽，即便喝多了，第二天醒来，也不头疼，嘴里还会存有淡淡的粮食香。
化学酒，喝的时候龇牙咧嘴，令人难受；酒后轻则口干舌燥，重则呕吐、胃里翻江倒海。第二天醒来不仅欲裂，嘴里还有股淡淡的坏甘蔗、坏红薯味道，很难闻。
五、鉴酒时的不同
倒一点酒在酒杯或小碗里，点燃。
如果是粮食酒，燃烧后剩余的裸体酒是浑浊的，闻着有粮食发酵后的香味，喝着酸酸甜甜。这是因为粮食酒里面除了燃烧掉的醇，还有脂、酸、醛、酮等多种微量成分，它们会使剩余的裸体酒变浑浊，使味道变酸甜。
如果是化学酒，燃烧后剩余的裸体酒依然清澈，但闻到的是骚臭、刺鼻的化学物品的气味，根本无法下咽。