当秋冬之交，成熟的荔枝经过南国亚热带气候的熏陶变得十分红润，色泽鲜艳、用人工把荔枝采摘下来，经过精心的多重筛选，把饱满、没任何损害、质量上乘的荔枝挑选出来进行加工，在压榨过程中，把壳核全部析出，剩下少量天然浓缩的荔枝汁；这种天然浓缩的荔枝汁产量极低，一般只有正常荔枝汁产量的十分之一左右，用这种天然浓缩的荔枝汁低温三重发酵酿造的荔枝冰就是荔枝冰酒。
荔枝冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工勾兑。因此，冰酒的酿造十分困难——首先，天然的荔枝鲜果由于受到地理因素制约，分布范围有限，得天独具、非常珍贵，而且整个生产过程必须精心监护，否则气温变化、病虫危害或鸟兽偷食都会导致荔枝减产，甚至颗粒无收。因此，天然优质的荔枝鲜果来之不易。如果荔枝鲜果质量达不到要求，荔枝压榨出来的浓缩荔枝汁产量也无法达到高产优质。经过漫长的采收、压榨等生产过程，再经过数周的发酵和几个月的低温发酵过程，冰酒才能出厂。
正因为如此，所以荔枝冰酒显得十分珍贵，被称为“酒中”，享有“液体黄金”的美誉！