红葡萄品种入门级指南:追根溯源,你真的懂葡萄酒吗

2017/10/8 9998.TV好酒百科

在这个世界上,用于酿造红葡萄酒的葡萄有上千种,但我们日常能在酒中品尝到的也不过数十。本文便精选了一些常见的红葡萄品种,并从它们的风味、产地等角度进行简略剖析,从而让读者对这些葡萄能够有一个大致的了解。当然,这只是一个入门级指南,若大家感兴趣的话,不妨试着去探索更多的葡萄品种,这其中有诸多乐趣正等待着你们发掘。(推荐阅读:葡萄酒与意大利面如何搭配

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

典型香气:黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷等

作为种植范围较广的葡萄品种之一,赤霞珠主要出现在波尔多(Bordeaux)风格的葡萄酒中。在凉爽地区,赤霞珠成熟得较晚,其酿出的葡萄酒就容易带上生青的风味。而在波尔多和托斯卡纳(Tuscany),赤霞珠则常常作为混酿品种出现,从而使其艰涩的单宁更显柔和。此外,在美国纳帕谷(Napa Valley),赤霞珠葡萄酒的风格偏于浓郁,通体呈现出紫黑色泽,并具有黑醋栗和黑樱桃的风味。并且,由于其浓厚成熟的风格,再渗入新橡木桶的风味,赤霞珠几乎凭一己之力便成就了美国加州(California)的一干膜拜酒(Cult Wine)生产商。

品丽珠(Cabernet Franc)

典型香气:草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等

品丽珠同赤霞珠及梅洛(Merlot)并称为波尔多“混酿三剑客”,且相较于它的“后代”——赤霞珠,品丽珠的单宁含量一般会低一些,并在酿出的酒中附有浓浓的泥土风味。若是种植在欧洲之外的温暖地带,品丽珠则会带上紫罗兰、蓝莓和烤咖啡豆的香气,其单宁成熟,特点也是十分鲜明。而若是种植在布尔格伊(Bourgueil)、希侬(Chinon)和索米尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)等地,品丽珠便具有一种酸涩的矿物感。此外,在波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion),它经常同梅洛进行混酿,从而在酿出的葡萄酒中营造出一种薄荷风味。

梅洛

典型香气:炎热气候:黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等;温和或凉爽气候:草莓、红浆果、薄荷等

梅洛就像是红葡萄界的霞多丽(Chardonnay)——全能的“大众情人”。这是一种皮薄的红葡萄品种,较初产自法国的波尔多地区,现在也是波尔多的经典葡萄之一,尤其是右岸,比如在圣埃美隆、波美侯以及弗龙萨克(Fronsac)这些右岸产区,梅洛在混酿中都占着主导地位。此外,在美国、意大利、澳大利亚和智利等国家,它同样有所种植,并且表现得也很出色。用梅洛酿造的葡萄酒,入口略干,酒体中等至饱满,在气候不同的地方酿出来的梅洛红葡萄酒,它们的风味也会稍微不同。在凉爽一点的地区,比如法国和意大利的产区,用梅洛酿造的酒所含的单宁往往更多,香气相对内敛。而在加州和智利这些暖和地区,用梅洛酿成的酒会散发出更浓厚的成熟水果风味,而且单宁质感更加柔顺。(推荐阅读:优雅地评价一款葡萄酒总共分几步

黑皮诺(Pinot Noir)

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

黑皮诺,一种让酿酒师又爱又恨的葡萄。爱它,因为它是这世上较美妙性感且供不应求的品种;恨它,只因它阴晴不定、反复无常的特性,即便是在其主要产区——勃艮第(Burgundy),它也经常“耍小性子”,在酒中任性地留下令人不悦的风味。在新西兰、加州以及俄勒冈州(Oregon)的温暖地带,这种葡萄可以达到令人惊异的成熟度,从而酿造出质地浓稠且带有果酱风味的葡萄酒。如今,较好的黑皮诺葡萄酒一般都由单一品种酿成,它带有精微缥缈的优雅感,却又可陈年数十载,因此,有人形容它为“外宽内严”。

西拉(Syrah/Shiraz)

典型香气:黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等

毫无疑问,澳大利亚葡萄酒能在葡萄酒舞台上占有一席之地,西拉功不可没。在那里酿造的西拉葡萄酒展示出了多种多样的风格,无论轻盈还是醇厚,你总能在澳大利亚找到你所偏爱的风格。而在旧世界产区,比如意大利北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)的埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Cote Rotie),西拉葡萄酒则以其令人惊异的复杂度和层层紧致的香料风味享誉。

佳美(Gamay)

典型香气:香蕉、蓝莓和樱桃等

佳美是博若莱产区(Beaujolais)的法定品种,博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。此外,大多数的博若莱葡萄酒都是采用二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)来酿造的,酿出的酒会带上细微的气泡,并具有典型的香蕉风味。

歌海娜(Grenache/Garnacha)

典型风味:草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等

在法国的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、吉恭达斯(Gigondas)和罗讷丘(Cote du Rhone)产区,歌海娜是主要的葡萄品种。而在西班牙和澳大利亚,老藤歌海娜葡萄酒可谓是较好的红葡萄酒之一了。这是一种早熟的葡萄,其酿造的葡萄酒酒精度较高而酸度较低。在一些品质的歌海娜葡萄酒中,你还能尝出水果和香料的风味,其醇厚的风格让人觉得它就像是一种风格更加柔和的西拉葡萄酒。

马尔贝克(Malbec)

典型风味:红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、可可、咖啡、丁香和烟熏等

虽然在波尔多的混酿葡萄酒中登场率不高,但在阿根廷,马尔贝克却摇身一变,成为了该国种植面积较广、较为出名的优质葡萄品种。在那里,采用马尔贝克酿造的红葡萄酒颜色深邃,果味浓郁,带有黑樱桃、李子和紫罗兰的香气,酒体饱满,口感醇厚,随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可等气息。

慕合怀特/马塔罗(Mourvedre/Mataro)

典型风味:覆盆子、蓝莓、桑椹和李子干等

这是一种起源于西班牙的葡萄品种,现在主要种植在法国和西班牙,其酿造出的葡萄酒酒体适中,并带有香料和樱桃的美妙风味。若是来自葡萄长势的地区,酒中还会附上一层典型的矿物质感。事实上,加州和澳大利亚至今还留存着一些慕合怀特的老藤,在当地,该葡萄主要同西拉及歌海娜进行混酿。

内比奥罗(Nebbiolo)

典型风味:覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃和玫瑰等

作为酿造巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和加蒂纳拉(Gattinara)的主要葡萄,内比奥罗毫无疑问是较好的葡萄品种之一。不过除了意大利的皮埃蒙特(Piedmont),其它产区基本上很难种出高品质的内比奥罗。比如在加州,尽管已经耕耘了数十年,但这里酿造的内比奥罗葡萄酒仍然十分寡淡平庸。

桑娇维塞(Sangiovese)

典型风味:草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗和李子干等

作为托斯卡纳的典型葡萄和酿造基安蒂(Chianti)及布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)的主要品种,桑娇维塞颜色较浅,而酸度则比较高。采用它酿造的葡萄酒在不同地区有着相异的风格,比如在意大利,桑娇维塞葡萄酒的典型风味包括酸樱桃、覆盆子以及烟草;而在其它一些地方,它的风味则更显平淡。通常来说,意大利的超级托斯卡纳葡萄酒(Super Tuscan)是由桑娇维塞与红葡萄品种,如赤霞珠和品丽珠混酿而成的,如此,桑娇维塞的风格便得到了加强。

仙粉黛(Zinfandel)

典型风味:覆盆子、黑莓、

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