说起冰酒，不能不说加拿大冰酒，加拿大的冰酒，采摘于冬天，却有着春天的味道。
冰酒，由于其酿造工艺的复杂，在较开始的时候，代表着对生活品质的追求，喝酒的人本身，就有着很高的生活质量。其后，随着工业发展及其带动起来的人类文明的发展，随着酿造工艺的进步，酒就越来越接近大多数人的生活。尽管如此，依然有许多酒，因为取材的困难，酿造工艺的局限性，还有地域性的限制，成为了品。冰酒就是其中之一。
酿造冰酒的葡萄必须是在零下温度摘采的。每个国家酿造冰酒的葡萄摘采时间都不一样，加拿大的冰酒葡萄摘采温度约为零下8度，而德国则是零下7度。采摘之前要计算好冬天什么时候能来临、什么时候降到合适的温度，如果某年天气不好，冬天来得晚了点，那么一个庄园的葡萄也只能浪费掉了，这也是冰酒为何如此珍贵了。
普通葡萄酒对大多数人来说都有点苦涩，冰酒却有着丝丝甜味。当然，冰酒里面没有添加任何的糖分，之所以它会甜，是因为在零下的温度下，葡萄里面的水分被冰冻住了，但是糖分不会被冰冻，所以在发酵之前，葡萄里面的含糖量就非常的高，冰酒也因此成为一种甜点酒。而冰酒与其他甜点酒相区别的一大特点就是：其他的甜点酒都是用熟透的葡萄发酵的，但冰酒一定是选用较健康的葡萄，其较佳酿制时间一般在新年前后。这使得冰酒的口感能综合甜味和酸味，给人一种强烈的清新感，好像春天的味道。
世界上许多国家都生产冰酒，较的是来自加拿大的冰酒。因为其得天独厚的自然环境，是冰酒较好的生产产地。尤其以安大略省为首，这里长达4个月的零下温度非常适合酿造冰酒的葡萄生长，成为世界较大的冰酒产地。我居住的地方正好位于较的尼亚加拉半岛的酒庄区。1991年，该酒庄生产的1989年份的冰酒让加拿大获得了法国红酒比赛的头筹。加拿大也因此成为了冰酒生产的龙头。