无论是从视觉上来看，还是从味觉上来品尝，虾饺都能带给人性感的印象，它晶莹剔透小巧玲珑，柔软而又带有一丝力度，让人一见就忍不住食指大动。 （推荐阅读：揭开夏布利产区的奥秘）
因为饱满的口感，通常只要一只，就能让人慢慢地体会完整的过程，所以虾饺这东西是很适合一个人慢慢享用的、不需要社交的、不需要交流的食物。
那么，喝点什么呢？其实我觉得喝点夏布利是较好的，特别是带点咸味的特级园。虽然说虾较好的搭配是长相思，因为能带出虾的清纯甜味。但来自夏布利的高冷的、俊俏的霞多利（通常我们不把它当作霞多利，夏布利就是夏布利），它就如同一个中性的女子，穿着性冷的绿色，性感地凝视着你。夏布利酸度很高大家都知道，特级园的夏布利容易带出一亿年前的小贝壳、深土里的灰色岩石的味道，让本来很直白的性感的虾饺，突然间刻意含蓄起来，你再感受着刚刚出现过的丰满的、脆爽带甜、微咸、辛香，混入一些绿色的坚硬的植物、锋利的贝壳、海水的打在岩石上的微咸矿物味，以及不断地从微苦中一次又一次升华的白色花香，别想象了，马上试吧。 （推荐阅读：勃艮第夏布利产区介绍，勃艮第夏布利产区酒庄推荐）
* 夏布利在勃艮第较北边，气候很冷，霞多利通常酸得要用乳酸发酵来降低其酸度，而此区特有的Kimmeridgien土壤，让夏布利在高酸之余，带来结构感和强壮感。夏布利有三个等级，分别是大区级的Chablis AOC，村庄级的 Petit Chablis AOC和Chablis Permiers Crus，以及特级园Chablis Grands Crus，特级园一共有7个，以Les Clos为较优，Blanchot 和Bougros因位置的关系，是这7个田里较弱的两个。
夏布利较早得利于其交通——便利的水运能夏布利的葡萄酒运到巴黎，受到巴黎市场的欢迎。那个年代物流很重要，这个年代广告很重要。但是后来，有铁路从马塞到巴黎（薄若莱新酒也是借这条铁路才做出市场来的），勃艮第的许多葡萄酒也能通过铁路运到巴黎了，夏布利在巴黎的市场份额受到了瓜分，同时，可怕的是，二战之后整个气候对夏布利非常不利，60年代连续的霜冻导致夏布利连续几年颗粒无收，农民都没法过活，也就是在那个时候，许多大户人家从农民手里大量买地（资本就是在你没钱供养的时候我买下来然后我就有机会赚钱啦）。事局总有起有落，70年代之后，夏布利又在英国大热起来了，原因是一个有很名的叫休·强生Hugh Johnson英国人，他非常非常喜欢夏布利，所以，整个英国都跟着他买买买。所以说，葡萄酒大伽导购能力很强！
夏布利是世界上较酸的霞多利产区。怕酸的人肯定马上把这一页关掉，把夏布利忘掉。但是别忘了被英国人喜欢上的东西总是会风靡全世界，为什么休·强生这么喜欢夏布利，总是有他的合理理由。而夏布利之所以成为夏布利并不是因为霞多利，而是Kimmeridgien（太绕口了，都说微信不适合传播深奥的、带有哲学般的信息，我尝试粗暴一点解释它吧，但总是看微信的话，文字的美感就快消亡了）。Kimmeridgien是什么？它是夏布利特有的一种土壤，这种土壤含有一亿五千万年的小牡蛎化石贝壳，这种小牡蛎长得像个小逗号形状，叫Exogyra virgula。许多酒庄都会从自己葡萄园里挖几块这样的土壤放在办公室里当教材。正是这种土壤，为夏布利的葡萄酒带来结构感和强壮感，令其细腻，带有奇妙的矿物味。
因为克里马Climat的不同，夏布利也被分级、分田、分地块，夏布利有三个村庄级AOC | Chablis、Petit Chablis、Chablis Premier Cru和一个特级园AOC | ChablisGrand Cru。
其中，一级园包含了40个不同的Climat，特级园有7个Climat，一级园分布于塞寒河Serein两岸，而特级园只集中在河的右岸。拥有好地块的一级园不亚于普通的特级园，当然，谁在酿它也很重要。天，地，人，这三者之间的你你我我我他你他他他我你他无限不循环的关系，造就了勃艮第今天让人又爱又难爱的原因，太复杂了，好不容易懂一点了，又突然就不懂了。
但是夏布利的好处是，它还算是勃艮第里较好懂的一个了，它只有霞多利，它只有酸爽的霞多利，带着标志性的矿物气息，还有，价格也不像其它勃艮第那么贵，是该备一些在酒柜里，以备生蚝和虾饺的不时之需啊。 （来源：乐酒客）